نصائح مفيدة

كيفية تقلى كريم brulee

Pin
Send
Share
Send
Send


ترجمت من الفرنسية - كريم برولي كريم محترق. على الرغم من أن اختراع هذه الحلوى المبتكره ليس فقط من قبل الفرنسيين ، بل من قبل البريطانيين وحتى الكاتالانيين.

هذا ليس مهمًا جدًا بالنسبة لنا ، الشيء الرئيسي هو الحصول على موقد غاز. بأي حال من الأحوال دون ذلك. وهذا ، بالمناسبة ، هو الجزء الأكثر صعوبة نسبيا في إعداد كريم برولي. في الواقع ، اليوم تباع هذه الشعلات في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. لذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي صعوبات. أي أحجام حتى رخيصة جدا. يستحق الشراء مرة واحدة ثم طبخ هذه الحلوى اللذيذة الرائعة لمتعتك. وليس هذا فقط ، ولكن أيضا فطيرة الليمون مع مرنغ. هناك ، أيضا ، لا يمكن الاستغناء عن الموقد.

لا تزال بحاجة للحصول على قوالب الزجاج أو السيراميك. حاولت أن أطبخ بالسيليكون ، فكل شيء رائع ، لكن عندما وصلت إلى نقطة إشعال النار في السكر ، أدركت أن السيليكون لا يحب النار المباشرة. ومن الصعب للغاية الحصول على الحلوى كاملة من السيليكون وبشكل عام من أي شكل. يجب تقديم هذه الحلوى في الشكل. لذلك ، أنا الآن طهي فقط في أطباق خاصة.

250 مل كريم
150 مل. حليب
40 غرام سكر

6 صفارات
40 غرام سكر
الفانيليا

سخني الحليب والقشدة والسكر في مغرفة. لا تغلي ولا تحرك كثيرًا حتى لا تتشكل فقاعات كثيرة.

في وعاء ، يقلب الصفار والسكر والفانيليا. أيضا - لا تخفق ، بحيث لا شكل فقاعات.

صب خليط الحليب الساخن مع تيار رقيقة في صفار البيض ، مع التحريك جيدا حتى لا تتحول إلى عجة.

ضعي القوالب على ورقة الخبز وسكب الخليط النهائي عليها. صب الماء الساخن من الغلاية في المقلاة ، حوالي 1/3 من ارتفاع العلب.

ضع صينية الخبز برفق في الفرن المسخن مسبقًا 150 درجة. أخبز لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون الكريم مرنًا ، لكن ناعمًا بدرجة كافية ، خاصة في الوسط.

أخرج المقلاة من الفرن. إعادة ترتيب القوالب على صينية. الآن يحتاجون لتبرد تماما.

بعد أن يبرد الكريم ، يرش السكر فوقه. أفضل البني. باستخدام موقد غاز ، أضرم النار فيه ، لقشرة كراميل جميلة.

كل شيء ، كريم برولي مستعد للخدمة.

ومن البروتينات المتبقية ، يمكنك تحضير مرنغ. في شكل كبد أو لكعكة بافلوف. وصفة المرينغ هنا هي المرينغ.

الطبخ في خطوات:

تشمل وصفة كريم البرولي المكونات التالية: كريمة الدسم (كيفية صنعها في المنزل من اللبن والزبدة ، اقرأ هنا) ، صفار البيض الطازج ، السكر المحبب البسيط والسكر البني ، والفانيليا (بسبب نقص الطبيعية ، يمكنك استبدال قرصة من الفانيليا أو الشاي ملعقة من سكر الفانيليا).

أولا ، أرومات وتسخين كريم. للقيام بذلك ، صبهم في طبق مناسب. لقد قطعنا نصف قرنة الفانيليا مع سكينة ، فركنا البذور السوداء. ضعيها في الكريمة وأضفيها إلى نصفين.

وضعنا كل شيء على حرارة متوسطة وحرارة جيدة ، مع التحريك ، لا تغلي. ترفع عن النار وتترك لتبرد قليلا.

وفي الوقت نفسه ، في وعاء آخر نجمع بين 4 صفار البيض و 50 جرام من السكر المحبب.

امزج كل شيء جيدًا مع الخفق حتى يذوب السكر تقريبًا بالكامل. يمكنك بالطبع القيام بذلك باستخدام خلاط ، ولكن بعد ذلك في المستقبل سيكون هناك الكثير من الرغوة لكريم البرولي ، لكن ليست هناك حاجة لذلك.

صب حوالي 100 مل من الكريم الساخن في صفار البيض مع السكر وخلط كل شيء بسرعة.

ثم تضاف الكريمة المتبقية وتخلط كل شيء مرة أخرى حتى يصبح الخليط متجانسًا. فقط لا تحتاج إلى سوط أي شيء - ليست هناك حاجة رغوة في هذه الحلوى. كنت في عجلة من أمري وعملت بنشاط مع خفقت ، وبالتالي تشكلت هذه الرغوة على السطح. سنقوم بإزالته لاحقًا.

أنت الآن بحاجة إلى ترطيب القاعدة لكريم البرولي عبر غربال حتى لا توجد كتل وإزالة جراب الفانيليا.

بعد ذلك ، نحتاج إلى بعض الأطباق العميقة ذات الحجم المناسب ، والتي ستناسب قوالب البرولي كريم. نضع القوالب في الشكل ونسكب الخليط عليها. بشكل عام ، بالنسبة لكريم البرولي ، من المعتاد استخدام القواقع (قوالب سيراميك خاصة ذات حجم صغير). يتلاءم المزيج الكامل بين قطعتين كبيرتين (250 مليلتر لكل منهما ، لكن عليك أن تصبها ، ولا تصل إلى 1-2 سم من الحافة) وسلطانية صغيرة واحدة (لابني). في المجموع ، يتم الحصول على حوالي 600 ملليلتر من الحلوى الفارغة ، لذلك فكر مقدمًا في عدد حصص البرولي التي ستصنعها. إذا رأيت رغوة على سطح قاعدة سائلة ، فقم بإزالتها بملعقة.

الآن ، بعناية ، حتى لا ندخل في المستقبل cru brulee ، صب الماء المغلي في شكل (الماء المغلي مقدما) إلى حوالي منتصف ارتفاع القوالب.

نضع الحلوى العطرية في الفرن المسخن مسبقاً إلى 150-160 درجة في المتوسط ​​ونخبز في حمام مائي لمدة ساعة (+/- 10 دقائق). يتم التحقق من جاهزية كريم البرولي ببساطة: عندما يهتز القالب ، يرتعد الكسترد المخبوز قليلاً ، ولكنه ليس سائلاً. نخرج القوالب من الماء ونترك الحلوى تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، حتى تبرد بشكل صحيح.

عندما تصلب الكريم جيدًا ، رش السطح بالسكر البني. كل ما عليك هو صب التل وأعلى القصدير في يديك ، ثم قم بإزالة السكر الباقي - الزائدة لن تلتصق.

الآن نحن بحاجة إلى جعل السكر البني يتحول إلى كراميل مقرمش. لهذا ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام هذه الشعلات هنا (بفضل زوجي على الهدية). هذا هو الموقد خاص ، والحلويات بالكراميل (المرينغ ، على سبيل المثال).

من الواضح أنه لا يمكن العثور على مثل هذه الأشياء الصغيرة في كل منزل ، وبالتالي يمكن أيضًا وضع كريم البرميل الكريمل في الفرن ، أو بالأحرى ، تحت الشواية (لعدة دقائق). ولكن من المهم هنا عدم الإفراط في تناول الحلوى في الفرن ، وإلا فإن الكريم سيبدأ في الذوبان. بمجرد ظهور قشرة الكراميل ، أخرجها فورًا!

حسنا ، في الواقع ، وصفة كاملة لكريم brulee. إذا لم تقم مطلقًا بطهي هذه الحلوى اللذيذة ، فتأكد من اللحاق بالركب. أولينكا ، شكرًا جزيلاً على الطلب وفرصة تبادل الخبرات مع مضيفات أخرى!

شاهد الفيديو: 15#ثانية. كريم بروليه الاصلي بالفانيلا 15s. The Original Cream brulee With Vanilla# (كانون الثاني 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send