يمكن قطع البصل بعدة طرق ، وهنا مسألة ذوق. يعتمد الكثير أيضًا على الطبق الذي سيتم إضافة البصل إليه. دعونا نلقي نظرة على الطرق الستة الأكثر شيوعًا لتقطيع البصل.
- الطريقة الأولى هي مع الحلقات. البصل ، بالطبع ، ينظف ويغسل وبسكاكين حادة مقطعة إلى دوائر. الحلقات ونصف الحلقات - واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتقطيع البصل ، يمكن استخدام شرائح البصل في حلقات لطهي الكباب والأطباق الأخرى.
- الطريقة الثانية هي نصف الحلقات. ضع نصف البصل في الجزء المسطح على السبورة ، وقم بقطعه بشكل عمودي على سطح اللوحة. يمكن استخدام البصل المقطوع إلى نصف حلقات لصنع السلطات ، ويمكن إضافته إلى البطاطا المقلية. طريقة القطع هذه جيدة بشكل خاص للخياطة - الدواجن واللحوم والأسماك.
- الطريقة الثالثة هي أرباع الحلقات. ضع نصف البصل في الجزء المسطح على السبورة ، ثم اقطعه إلى نصفين ثم قطع عموديًا على سطح اللوحة. يمكن استخدام البصل المقطوع بهذه الطريقة لإعداد السلطات المختلفة ، ويمكن إضافته إلى البطاطا المقلية ، واليخنات وغيرها من الأطباق.
- الطريقة الرابعة هي في مكعبات صغيرة. ضع نصف البصل مع وجود الجزء المسطح على السبورة ، باستخدام سكين حاد نقوم بعمل قطع موازية للوحة على مسافة 2-3 ملم عن بعضها البعض. ثم نقطع في نفس المسافة في الاتجاه العمودي. مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 2-3 ملليمتر. استخدم هذا النوع من شرائح البصل عند تحضير الحساء ، أوكروشكا ، أو حساء الملفوف ، المزخرف بأطباق اللحوم الساخنة ، كزخرفة للأطباق الباردة والساخنة.
- الطريق الخامس - في مكعبات كبيرة. نضع نصف البصل مع وجود الجزء المسطح على السبورة ، ونقوم بإجراء عدة قطع موازية للوحة على مسافة سنتيمتر واحد من بعضها البعض. ثم نقوم بإجراء تخفيضات في الاتجاه العمودي على نفس المسافة. نقطع مكعبات كبيرة إلى حوالي 1 سم ، ويمكن استخدام البصل المفروم بهذه الطريقة لإعداد العديد من الأطباق.
- الطريقة السادسة هي الريش. التقطيع مع الريش هو شكل شائع ومريح من تقطيع البصل. نقطع البصل إلى نصفين ، ونضع الجزء المسطح على اللوحة ، ونقطع طوله إلى شرائح بسمك 3-4 مم. يتم استخدام هذا النوع من القطع إذا كنت ستقوم بطبخ طبق لفترة طويلة ، بالإضافة إلى ذلك ، فهي مثالية للطهي بيلاف.
ما تحتاج إلى معرفته
حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة يستعدون لقطع البصل كمعركة صغيرة. يعلم الجميع كيف تتدفق الدموع. وإذا كنت بحاجة إلى قطع عدد كبير من الخضروات ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ تدابير لتسهيل مهمتك. الأمر ليس صعباً كما يبدو للوهلة الأولى. اليوم سنقوم بالتفصيل كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات.
البصل هو نموذج صغير من الكرة الأرضية المصغرة. لديها أعمدة ، وهذا هو الجزء السفلي والأعلى ، وكذلك خط الاستواء. الطريقة التي تبقي بها هذه الأعمدة عند التقطيع وكيفية وضع السكين فيما يتعلق بها ستؤثر على النتيجة النهائية. تحتوي خلايا البصل على العديد من الإنزيمات والكبريت. إذا قمت بقص اللفت من القاعدة إلى الأعلى ، فسوف تتلف خلايا أقل بكثير. في الوقت نفسه ، يمكنك تقطيعه بدون دموع تقريبًا ، ولن يكون الطعم حادًا ، لكنه طري. هذا يعمل لأي درجة. نظرًا لأن تقطيع البصل إلى مكعبات يعد إجراءً أطول من تمزيقه بحلقات ، فإن هذه الإجراءات ستكون مفيدة للغاية.
احتياطات السلامة
شخص ما يرتدي قناع السباحة لحماية عيونهم. بفضل هذا ، يمكنك تقطيع كمية كبيرة من البصل دون عذاب غير ضروري. ولكن هناك حيل أخرى لمساعدتك في التعامل مع المهمة.
- قبل بدء العمل ، تحتاج إلى التحقق من حدة شفرة السكين وطحنها إذا لزم الأمر.
- قشر البصل ، لكن لا تقطع القاعدة. يساعد في الحفاظ على طبقات المصباح معًا.
- بدوره على غطاء محرك السيارة في المطبخ.
- ضع كوبًا من الماء البارد بجانب لوح التقطيع. من الضروري غمس شفرة السكين كلما كان ذلك ممكنًا.
الآن دعونا ننظر في كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات.
تقنية التحميص
يتم استخدامه لجميع الحساء. غالبًا ما تستمر المضيفة ، التي أتقنت هذه التقنية ، في طحن الخضار للسلطات والأطباق الأخرى بالطريقة نفسها. لهذا السبب يتم تعليم الطهاة المبتدئين كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات. طريقة عالمية مفيدة في أي حالة. الخطوة الأولى هي تنظيف اللفت. إذا كانت هناك آثار للرمال على القشر ، فإن الأمر يستحق الشطف تحت الصنبور.
- نقطع البصل إلى نصفين.
- الآن سيكون من المناسب وضعها على لوح التقطيع مع الجانب المسطح.
- من الضروري إجراء تخفيضات طولية على فترات حوالي 5 مم دون قطع المصباح حتى النهاية.
- الآن يمكنك إجراء تخفيضات عبر المصباح. هذه هي الطريقة التي تخرج بها مكعبات صغيرة.
مكعبات كبيرة
ليس مطلوبًا دائمًا طحن الخضروات هكذا. في بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، يحاول الطهاة جعل القطع كبيرة ، ولكن في نفس الوقت. للقيام بذلك ، قمنا أيضًا بقطع البصل إلى مكعبات ، لكننا نجعلها أكبر عدة مرات. هذه التقنية تستخدم على نطاق واسع في فرنسا. يتم خلط البصل المفروم مع مختلف المحاصيل الجذرية. هذا الخليط يسمى mirapua. التكنولوجيا لا تزال هي نفسها. الفرق الوحيد: عليك أن تأخذ اللفت أكبر وتراجع بين التخفيضات لا 5 ، ولكن 10 ملم. ثم تحصل مكعبات كبيرة جميلة.
البصل المفروم ناعما
هذه الطريقة مناسبة أيضًا للعمل مع الكراث. مع ذلك ، يمكنك الحصول على قطع صغيرة للغاية مثالية لصنع السلطة. يتطلب تقطيع البصل مهارة معينة. إذا كنت عشيقة مبتدئة ، فمن الأفضل أن تبدأ مع التقنية المذكورة أعلاه. وعندما تشعر بالراحة ، يمكنك محاولة جعل المكعبات أصغر وأكثر تكافؤًا.
لماذا يواجه الطهاة صعوبة؟ عندما يتم قطع اللفت ، تبدأ طبقاته في التحرك وكسر دوريًا بعيدا عن القاعدة. وهذا هو ، تزحف تحت السكين ، مما يعقد طحن الدقيق. من أجل تسهيل المهمة ، تحتاج إلى أن تأخذ سكينًا حادًا ولوح تقطيع خاص ، ومجهز ببثور صغيرة. بعد ذلك لن تنتشر المصباح ، وسيكون من الأسهل لك إتمام مهمتك.
لذا ، ما الذي يجب القيام به للحصول على مكعب أصغر؟
- للقيام بذلك ، قسّم اللفت أيضًا إلى جزأين.
- قطع كل نصف عموديا ، مع ملاحظة خطوة من 3 ملم. لا تصل إلى قاعدة المصباح.
- الآن بنفس الطريقة تحتاج إلى إجراء تخفيضات أفقية.
- عقد بعناية جميع الطبقات ، وقطع عموديا مرة أخرى.
طرق أخرى
ما هي الخيارات الأخرى المتاحة لتقطيع البصل؟ مكعبات (الصورة توضح بوضوح حجم القطع) ، إنها جيدة للسلطات أو القلي. إذا كنت بحاجة إلى البصل لتخليل اللحوم ، فأنت بحاجة إلى قطع اللفت إلى حلقات. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تثبيت المصباح الصغير بإحكام على السبورة وعمل قطع رأسية بسكين حاد. إذا كنت لا تخطط لوضع البصل على سيخ ، فيمكنك تبسيط مهمتك. للقيام بذلك ، وقطع اللفت إلى نصفين. بعد ذلك ، ضع واحدة على السبورة مع شريحة لأسفل وتنفيذ سلسلة من التخفيضات الرأسية. يمكنك أنت نفسك ضبط عرض الشرائط الناتجة.
بدلا من الخاتمة
يكاد لا يوجد طبق كامل بدون بصل. للحصول على فطيرة غنية أو فطائر حلوة أو مانتي ، يجب عليك بالتأكيد إضافة هذه الخضروات الفريدة إلى الحشوة. له طعم واضح ويحول حرفيا أي طبق. درسنا اليوم ملامح تقطيع البصل في مكعب. هذه هي تقنية بسيطة ، تحتاج فقط إلى ممارسة قليلا والنتيجة لن تكون طويلة في المقبلة. يتطلب تقطيع البصل بعض الصبر ، لأنه حتى مع توصيات العين ، سوف يظل قليلًا.
كيف تقطع البصل ولا تبكي
عندما نعمل مع البصل ، لا يمكننا الاستغناء عن الدموع. وحتى في مرحلة تنظيف الخضار ، فإن رشة العينين ، المليئة بسرعة بقطرات خائنة ، وحتى الأنف يهدد بالانسداد. الوضع مألوف لدى الكثيرين ، لذلك يبحث كل من يعانون من البصل عن طرق للحد من الآثار الجانبية لهذه الخضروات.
ولكن لا يزال هناك بعض الحيل التي تسمح بتقطيع ما لا يقل عن عشرة كيلوغرامات من البصل إلى فتات صغيرة دون إزالتها.
- لكي لا تغمض العينين ، يمكنك تقطيع البصل من النافذة المفتوحة. الأسلوب ثبت يساعد 100 ٪. ومع ذلك ، لا يسمح لك الطقس دائمًا بالطهي في الهواء الطلق ، لذلك يمكنك أيضًا استخدام مروحة أو التفكير في طرق أخرى للحماية.
- المراحيض عبارة عن مواد مسيلة للدموع تذوب جيدًا في الماء. لهذا السبب ينصح الأمهات والجدات بالتبلل بالماء البارد والسكين والبصل وحتى لوح التقطيع أثناء عملية القطع.
- يمكنك أيضًا نقع رأس البصل المقشر لمدة 15-20 دقيقة في ماء بارد أو الاحتفاظ به في الثلاجة لنفس الوقت.
- طريقة مضغ العلكة ليست أقل فعالية. قبل تقطيع الخضار مباشرة ، نلقي بضع وسائد من أي علكة مضغ في أفواهنا والاستمتاع بطعمها وطهيها غير المجدي.
- إذا لم يكن هناك علكة ، يمكنك ببساطة وضع الماء في فمك. هذا الخيار يعمل أيضا.
- وكيف تحب بصلة رومانسية على ضوء الشموع؟ هذه الطريقة خالية من المتاعب. ضع فقط بجانب لوح التقطيع ، حيث ستقطع البصل ، وشمعة مضاءة وتقطع البصل بدون دموع.
- إذا كنت ستملح البصل طازجًا بعد التقطيع ، فعليك في هذه الحالة القيام بذلك قبل تقطيع الخضار. يُسكب الملح على اللوحة ويُقطع البصل على هذا الغريني. سيتم امتصاص العصير في الملح ، وبالتالي لن يكون ضارًا جدًا ويؤدي إلى البكاء.
- الليمون يساعد تماما في تقطيع البصل. افركي شريحة من هذه الحمضيات على لوح وسكين قبل التقطيع ، ثم لن تحطمك الدموع.
- حسنًا ، الطريقة الأخيرة والأكثر راديكالية - قناع غاز ، أو في أسوأ الأحوال ، جهاز تنفس ونظارات. لقد غطوا كل شيء ، حتى لا يصل اللكمات.
كيف تقطع القوس
حتى لا يتحول المطبخ إلى ساحة معركة والمستوصف في نفس الوقت ، وتظل أصابعك في مكانها ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية العمل بشكل صحيح باستخدام سكين وإمساك القوس.
يجب أن يكون الموضع الصحيح للأصابع عند التقطيع كما يلي:
- يجب أن تدور اليد التي تحمل الخضروات بزاوية 90 درجة بحيث يكون الإبهام وراء المصباح الموجود على السبورة.
- يتم وضع جميع الأصابع الأخرى عموديا على المصباح على خط القطع.
- ثم تحتاج أصابعك إلى الانحناء قليلاً وإمالة قليلاً للأمام.
- من خلال إعداد الأيدي هذا ، ستلمس طائرة نصل السكين وتثبّت على خط القطع مع ظهور الكتائب الثانية البارزة للأمام ، مما يحمي أطراف الأصابع من الجروح ويسمح لك بضبط سمك التقطيع.
نفس القدر من الأهمية هي حركة السكين عند التقطيع. يجب أن يكرر عمل عجلة القاطرة ، أي حركات عائمة من الأعلى إلى الأمام.
والآن ، عندما تأخذ مجريات مقاتل شاب ، يمكننا المضي في المهمة الرئيسية - لمعرفة كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح بطرق مختلفة.
كيفية قطع البصل مع الريش أو القش
تقطيع الريش هو تقطيع نصف البصل عبر الحلقات إلى شرائح. وغالبا ما يستخدم هذا النوع من التقطيع لل pilaf. ومع ذلك ، بالإضافة إلى طبق الأرز الشرقي التقليدي ، لا يزال ريش البصل يحتوي على نطاق كبير جدًا من التطبيق: السلطات ، المحمص ، الحساء.
الشيء الرئيسي هو اختيار سمك القطع:
- للسلطات - 0.1-0.2 سم.
- للقلي - 0.3-0.4 سم.
- للخياطة و pilaf - 0.5-0.6 سم.
هذه الطريقة في تقطيع البصل هي الأسهل والأسرع:
- نأخذ رأس البصل المقشر من قشر ونستخدم سكينًا حادًا بشفرة كبيرة لقصه إلى نصفين على طول المحور. قطعنا الجزء الجذر.
- بعد ذلك ، نضع نصف الفاكهة مع شريحة على لوح تقطيع ، نبدأ في تقطيع البصل على طول المحور وعبر الحلقات.
- يجب ضبط حجم القشة ، أو سمكها ، بالأصابع المنحنية ، التي تحمل المصباح أيضًا ، وتراجع من القطع إلى المسافة المطلوبة (0.1-0.6 مم).
كيفية ختم حلقات البصل
هذا القص مناسب ليس فقط لل pilaf ، ولكن أيضًا لإعداد الشواء والسلطات والمقبلات ، مع اختلاف واحد فقط: يجب أن تكون حلقات الشواء أكثر سماكة (0.7 سم) ، لل pilaf والقلي العميق - متوسطة (0.5 سم) وللسلطات والوجبات الخفيفة - رقيقة (0.2 سم).
يقطع البصل بحلقات رقيقة (0.3-0.5 سم) باستخدام آلة التقطيع. ومع ذلك ، من الأفضل أن تقطع الحلقات السميكة والأرقق بيديك:
- نقوم بتنظيف رأس البصل من القشرة وإزالة الذيل العلوي وجزء الجذر والحافة الصغيرة على الجانب (قليلاً فقط) حتى لا يلف اللفت على السبورة.
- نضع الرأس على لوح تقطيع ذو حافة مقطوعة ونحمله بأصابع منحنية.
- قطع البصل عبر محور الحلقات ، وضبط سمك شرائح.
يُقال إن مزيدًا من المعلومات حول تقطيع البصل ، والأهم من ذلك ، يتم عرضها في مقطع فيديو قصير (فئة رئيسية) مخصص لتقطيع البصل الصحيح والجميل.
كيف تقطيع البصل إلى نصف حلقات
أنواع مختلفة من الدورات الأولى والصلصات والسلطات وعصير الخل ولحم البقر ستروغانوف والعديد من أطباق اللحوم والخضروات والأسماك الأخرى (مطهية ومقلية ومخبوزات) غالبًا ما تشتمل على بصل من مثل هذه القطع.
وفقًا للمعيار ، يجب ألا يقل سمك الحلقات النصفية عن 0.2 سم ، ويجب ألا يزيد طول القشة عن 6 سم ، لذلك ، من الأفضل اختيار لف البصل متوسطة الحجم لطريقة الطحن هذه.
- نقطع البصل المقشر إلى قسمين على طول المحور.
- بعد ذلك ، نضع نصف الرأس بشريحة على السبورة ونبدأ في تقطيع البصل بشرائح رقيقة على طول خط الحلقات.
- إذا كان البصل كبيرًا جدًا أو كنت بحاجة إلى قش أقصر ، فقم بقص نصف الرأس إلى أرباع على طول المحور ، ثم قم بقطع البصل بالطريقة نفسها مثل حلقات النصف.
اقرأ المزيد عن طريقة التقطيع هذه في فيديو التدريب الخاص بنا.
كيف نقطع البصل ناعما بسكين
عادة ، بالنسبة للحساء ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. بالنسبة للبعض ، هذا العمل ليس صعبًا ويحدث بسرعة ، بشكل تلقائي تقريبًا. ومع ذلك ، هناك أولئك الذين يتجولون مع هذا الموضوع لفترة طويلة وبشكل مؤلم.
ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يكون كل من الطهاة المحترفين محلي الصنع وطهاة المبتدئين على خطأ. أولا ، دعونا معرفة الحجم.
- يجب أن يكون للمكعبات الصغيرة ، التي تُستخدم غالبًا لشوربات الحبوب ، وحساء الملفوف ، والخرشو الكلاسيكي ولإضافتها إلى لحم مفروم على شرائح ، قيمة مقطعية لا تزيد عن 0.3 سم ، ويفضل أن تكون 0.1-0.2 سم.
- تعد مكعبات البصل المتوسطة (0.5-0.7 مم) مثالية للحوم والأسماك وحشوات الخضار ، خاصة بالنسبة للفطائر ، فضلاً عن الحساء والأطباق الرئيسية وسلطات النفخ.
- تُستخدم المكعبات الكبيرة (0.8-1 سم) في الخياطة والخبز.
كيف تقطع البصل ناعما بكل القواعد؟
- نقوم بتنظيف البصل ، لكن لا نقوم بقص الذيل ، ثم نقطعه إلى النصف على طول المحور.
- ثم نضع نصف الرأس على لوح التقطيع ونمزجه على الجانب بشرائح من السماكة المطلوبة ، ولكن دون قطع الرأس تمامًا وعدم الوصول إلى الذيل حوالي 1 سم.
- بعد ذلك ، نجري 2-3 حلقات عبر الحلقات ، بالتوازي مع الجدول ، مع الإمساك باللمبة في الأعلى.
- بعد ذلك ، قم بقطع الخضار على طول خط الحلقات مع مكعبات بالحجم الذي تحتاجه.
إذا كنت بحاجة إلى قطع سطحية فائقة ، فلا يزال من الممكن قطع الفتات الناتجة بسكين.
في الفيديو ، سيوضح لك الطاهي بوضوح كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات.
طرق وأشكال بسيطة لتقطيع البصل الأخضر
نستخدم عادة البصل الأخضر للسلطات والمقبلات أو رش الأطباق. وهنا يكون حجم الخفض مهمًا أيضًا:
- للزينة ، يقطع ريش البصل الأخضر بقطعة 2-3 مم.
- بالنسبة للسلطات الباردة ، ستكون شرائح 5-6 مم هي الخيار الأفضل.
- بالنسبة للسلطات ذات الطراز الآسيوي الحار ، غالبًا ما تستخدم الثوم الرقيق ، والذي يتم تقطيعه إلى أنابيب من 2 إلى 4 سم.
كيف تقطيع البصل الأخضر
- يجب غسل البصل الأخضر مع الرؤوس البيضاء وقطع الجذور منه.
- ثم قص الجزء الأخضر من البصل إلى جزأين لتقطيعه بسهولة.
- بعد ذلك ، نقوم بعمل شق سطحي على طول الجزء الأبيض من البصل ونقوم بإزالة الطبقة الممزوجة العليا.
- بعد ذلك ، نبدأ في تقطيع الخضر بسكين حاد عبر الريش ، ولكن فقط الجزء الأخضر ، دون التأثير على الأبيض.
- يجب تقطيع الجزء الأبيض من البصل بحلقات رقيقة.
- أو قصها إلى شرائح رقيقة ، ثم اقطعها بفتات.
إذا كانت ريش البصل سميكة ، فيجب تقطيعها بزاوية كبيرة بحلقات رقيقة (2 مم).
هناك خيار آخر لتقطيع البصل الأخضر وهو تقطيع مقص المطبخ. كل شيء بسيط هنا: نحن نحمل مجموعة من البصل في مظلة ومع مقص نقطع هذه القطع من البصل التي تحتاجها لأغراض الطهي الخاصة بك.
الآن لن تتداخل الطبقات المنهارة والهجوم المسيل للدموع مع الطبخ ، لأن معرفة كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح وعدم البكاء في الوقت نفسه ، يمكنك إدراك المهارات المكتسبة.
بوابة الاشتراك "طباخك"
بالنسبة للمواد الجديدة (النشرات والمقالات ومنتجات المعلومات المجانية) ، يرجى الإشارة إلى حسابك الاسم الأول و البريد الإلكتروني
