- إن أمكن ، قم بتنظيف المكسرات بعناية من الجلد. وضعنا على ورقة الخبز ووضعنا في الفرن مسخن إلى 100 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ، ثم نخلطها في الفرن بحيث لا تحترق وتترك لمدة 5 دقائق أخرى. من المهم إضافة المكسرات الساخنة إلى الشراب! أثناء وجود المكسرات في الفرن ، نجمع الماء مع السكر في قدر وننقل إلى 115 درجة مئوية.
المكونات الرئيسية: الكرمل ، المكسرات ، حلوى الشيكولاتة
تاريخ الأصل
هناك نسختان بخصوص أصل اسم مكون الحلويات. وفقا للخيار الأول ، يأتي المصطلح من الفعل "praliner" ، والذي يعني حرفيًا "fry in sugar". في الواقع ، عادة ما ينطوي إعداد المحليات على عملية تحميص المكسرات والفول السوداني واللوز والجمع بينها مع السكر المذاب.
الإصدار الثاني يدعي ذلك تمت تسمية الحلوى على اسم الدوق الفرنسي دو بليسيس براهن ، الذي أعد طباخه عام 1671 بناءً على أوامره.. يعتزم الدوق تقديم علاج راقي للملك لويس الرابع عشر. في البداية ، كانت الفكرة مختلفة تمامًا ، ولكن الطاهي المساعد الشاب رش اللوز عن طريق الصدفة والذي ، علاوة على ذلك ، تم سكب السكر المغلي المنصهر. هكذا ولدت تحفة حلوة جديدة.
اليوم لن تفاجئ أي شخص بتناول حلوى الشيكولاتة في الحلويات ، وحتى قبل 100 عام ، كانت الحلوى متاحة فقط للمجموعات الاجتماعية الغنية. لقد مر أكثر من قرن منذ الاختراع ، ولكن هذا النوع من الحلوى لا يزال الأكثر شعبية في ألمانيا وسويسرا.
سوف أعطيك وصفة أساسية تعتمد على البندق. ثم سأقول عن الاختلافات والفروق الدقيقة في إعداد أنواع أخرى من المكسرات.
كيفية طبخ حلوى الشيكولاتة
إنه يعمل على مبدأ الويكي ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا كتبها العديد من المؤلفين. عند إنشاء هذا المقال ، عمل المؤلفون المتطوعون على تحريره وتحسينه.
عدد المصادر المستخدمة في هذه المقالة: 5. ستجد قائمة بها في أسفل الصفحة.
حلوى الشيكولاتة حلوى حلوة مصنوعة من المكسرات والسكر والحليب. مجموعة متنوعة من المكسرات وصفة تعتمد على المنطقة التي تعيش فيها. تحظى حلوى الشيكولاتة بشعبية كبيرة في المنطقة الجنوبية من الولايات المتحدة ، خاصة في نيو أورليانز ولويزيانا وسافانا ، جورجيا. على الرغم من هذا ، فإن هذه الحلوى محبوبة من قبل الناس في جميع أنحاء العالم. يمكنك الاستمتاع بالعديد من أنواع حلوى البرالاين من خلال تجربة هذه الوصفات البسيطة.
المكونات
المحليات جنوب التقليدية مع البقان
- 1 ½ كوب حبيبات سكر أبيض
- 1 ½ كوب سكر بني مضغوط
- 1/8 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة من شراب الذرة الداكن
- 1 كوب حليب مكثف
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
- 1 ½ كوب نصفين من البقان
الميكروويف البقان حلوى
- 2 ¼ كوب سكر بني فاتح
- 1 كوب كريما مخفوقة سميكة
- 2 ملعقة طعام شراب ذرة خفيف
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 ½ كوب من خبز البقان المحمص
- 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
العسل الشيكولاتة مع البقان
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
- 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
- 1 ½ كوب من البقان المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
حلوى اللوز البريطانية
- 1 1/3 كوب حبيبات السكر الأبيض
- 6 ملاعق كبيرة من الماء
- نصف كوب لوز مقشر ومحمص
إعداد
يمكنك شراء حبات مقشرة وقشرة.
من الأفضل أن توضع الألباب المقشرة في عبوة محكمة الغلق ، لذلك تحتفظ بخصائصها الغذائية وطعمها وتفسد أقل. انتبه إلى تاريخ صناعة البضائع وتاريخ انتهاء الصلاحية.
لتحرير البندق من القشرة الصلبة ، استخدم الجهاز الخاص "كسارة البندق الصناعية M-3" أو أداة الثوم أو الزردية أو قم بتنظيفها بكيس ومطرقة. ستصبح الصدفة أكثر هشاشة ونعومة إذا أمسكت المكسرات لمدة 10 دقائق في فرن مُسخّن مسبقًا على صفيحة خبز.
والخطوة التالية هي تنظيف النواة من الجلد البني الناعم. ضع البندق في المقلاة ، واقليه مع التحريك ، لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون النار صغيرة. أو سخن الفرن إلى 180 درجة ، وانشر المكسرات على صفيحة الخبز ، ضعها في الفرن لمدة 5-7 دقائق. بعد المعالجة الحرارية ، ستجف القشور وتسقط بسهولة أو تتم إزالتها.
إذا كنت قد قمت بالفعل بتقشير وتحميص البندق ، فعليك تخطي الإجراء أعلاه. إذا كانت البندق خالية من الجلد ، ولكنها نيئة ، قم بقليها في مقلاة (5 دقائق) أو في الفرن (من 6 إلى 7 دقائق عند 180 درجة ، حوالي 10 دقائق عند 150 درجة). لفرحة الطهي لدينا ، نحتاج إلى حبات مقلية ، لها طعم أكثر تشبعًا.
الآن سنقوم بإعداد السكر بالكراميل للقشور. صب السكر المحبب في ستيوبان سميكة القاع. 
سخني السكر على نار متوسطة حتى يتحول إلى كراميل. 
يُضاف البندق المحمص والمقشر إلى الكراميل. 
قلبي حتى يغطي السكر المذاب المكسرات. 
انتشار احباط على فاصل أو الجدول. ضع المكسرات بالكراميل عليها. دعهم يبرد. سوف يمر التبريد بشكل أسرع إذا انتشرت الكتلة ولم يتم وضعها في قطعة سميكة. إذا لم يكن هناك رقائق معدنية ، ضع الخليط على حصيرة سيليكون للطهي ، أو على صينية خبز مدهونة. 
كسر المكسرات في السكر إلى قطع. يمكنك القيام بذلك بيديك ، أو باستخدام مسمار خشبي أو زجاجة زجاجية. 
ضع الخلاط. 
طحن كتلة الجوز. أولاً نحصل على فتات كبيرة. 
نظرًا لأن عملية الطحن طويلة جدًا ، دع الخلاط يستريح. نطحن على عدة مراحل ، حتى يصبح الطفل أصغر. 
وكانت النتيجة معجون الجوز هريس من حالة متجانسة. 
لذلك ، لقد صنعنا حلوى البندق وفقًا لأبسط الوصفة. إذا كنت ترغب في تعقيد المهمة - أضف 50 غ من الشوكولاتة الداكنة الذائبة أو 100 غرام من الكريمة الثقيلة إلى العجينة ، خفقها معًا. سيتحول إلى كريم لطيف ولطيف. استخدامه للكعك ، تتصدر ، أو كما يحلو لك. يمكنك إجراء تصحيحاتك على التقنية والوصفة ، وضبط نسب المكونات حسب ذوقك. 
مذكرة عشيقة
لحماية المحليات المنزلية من التلف السريع ، ضعها في وعاء فارغ أو لفها بإحكام. تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى 7-10 أيام.
درجة طحن النوى ، اختر حسب رغبتك. شخص ما يحب التركيبة الكريمية المتجانسة للعجينة ، والتي تكون فيها الجزيئات الفردية غير محسوسة ، ويحب شخص ما وجود مضمنات مقدرة صغيرة من المكسرات الخشنة.
هناك أنواع مختلفة من هذا المعجون لن تروق فقط للأسنان الحلوة. يتم إعدادها بطريقة مماثلة ، فقط أنواع أخرى من المكسرات تستخدم كأساس.
اللوز اللذة
الحلوانيون ، ليس من دون سبب ، يجادلون بأن حلوى البرالاين الحقيقية يجب أن تصنع فقط من اللوز - الطعم سيكون دقيقًا ولا ينسى. تستخدم النوكلي في شكل بشرة ناعمة مقشرة وغير مقشرة. لكن معجون الجوز المقشر سوف يصبح أخف وزنا وأكثر طراوة. لقشر اللوز بسهولة وبسرعة ، اسكب الماء المغلي عليه ، وامسكه لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف الماء المغلي وسكب على الألباب بالماء البارد. بعد ذلك ، سيكون من السهل للغاية إزالة الجلد ، خاصة إذا تم تكرار الإجراء أعلاه مرتين. الآن يجب أن تجف والبني بخفة المكسرات في الفرن مسخن مسبقاً إلى 150-160 درجة ، حوالي 10 دقائق.
فستق
لا يتم استخدام حلوى البرالاين المبنية على الفستق كملء للحلويات فقط ، بل هي طبقة من الكعك ، بل تُصنع صلصة حلويات فريدة من نوعها مع صبغة خضراء فاتحة. إنه يتميز بالاتساق المرن ، ويتم تخزينه بشكل مثالي ، كما أنه يجمع بشكل مدهش مع منتجات أخرى من ترسانة الحلويات. مثل هذا المعجون الأخضر لا يمكن أن يكمل فقط ، ولكن أيضًا تزيين المنتجات الحلوة. لإعداد هذا ملء تأخذ الفستق مقشر وغير مقشر. في السابق ، تم سحقهم بمدقة في مدافع الهاون ، أو وضعهم في كيس وطُرقت بمطرقة. ثم ، يتم وضع الفتات الناتجة في السكر المخبوز ومختلط.
لتنظيف الفستق بسهولة من قشرة صلبة ، استخدم هذه الطريقة: خذ نصف قشرة البندق ، وأدخله في صدع بين نصفي القشرة وحرك القشرة إلى الجانب بحركة حادة. يتم فتح الجوز بسهولة في جزأين. سوف النواة تسقط.
لتحضير مثل هذه العجينة ، فإنها لا تأخذ جوز الهند الطازج ، ولكن نجارة منه. من المرغوب فيه أن تكون الرقائق بيضاء ، غير ملونة. على عكس حلوى الجوز ، ليس من الضروري أن تقلى ، ولكن ببساطة تخلطها مع المكونات الضرورية: مع الشوكولاته البيضاء المذابة وزبدة الكاكاو. في بعض الأحيان يضاف العسل والفطائر المسحوقة إلى الكتلة.
في كثير من الأحيان ، يتم إعداد مثل هذا العلاج من الجوز والفول السوداني والكاجو. ستحصل على أكثر تأثيرات المنكهة غرابةً إذا كنت تجمع بين عدة أنواع من المكسرات في نفس الوقت ، فجمعها مع رقائق جوز الهند واللوز.
في بعض الأحيان يتم استبدال المكسرات الموجودة في الوصفة ببذور عباد الشمس المقشرة والمحمصة. لكن الكتلة الناتجة لم تعد تسمى حلوى البرالاين ، ولكن kozinaki.
في الختام ، اسمحوا لي أن أسترعي انتباهكم إلى حقيقة أن أي حلوى حلوى ليست حلوى فقط ، ولكنها أيضًا ذات سعرات حرارية عالية جدًا بسبب تركيبتها. يحتوي على كمية كبيرة من الدهون والكربوهيدرات ، ويبلغ متوسط السعرات الحرارية 560 كيلو كالوري / 100 غرام. يمكنك الاستمتاع بالعلاج من حين لآخر فقط ، لكن لا ينبغي عليك الابتعاد إذا كنت تهتم بنحافة شخصيتك.
حلوى الشيكولاتة - ما هذا؟
شوكولا بالمعنى الحديث ، هذا معجون ناعم حلو مصنوع من أي مكسرات كراميل: اللوز والبندق والجوز والفول السوداني ، وما إلى ذلك ، أو خليط منهاوالأرضية لتحرير زبدة الفول السوداني ، بحيث تكتسب الكتلة تناسقًا متجانسًا وناعمًا.
هناك العديد من الطرق لكرمل المكسرات. إذا عصا الكلاسيكية وصفة البرالينثم تحتاج إلى تسخين المكسرات في قدر مع السكر مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول إلى حالة كراميل (يكتسب السكر لونًا كهرمانيًا مشبعًا). يغلف المكسرات بالكراميل السائلة وبعد التبريد يتحول إلى شكل صلب. يتم تقطيع المكسرات المبردة في الكراميل بعناية في خلاط إلى عجينة.
نسبة المكسرات إلى السكر يمكن أن تختلف أيضا. أنا أحب حلوى البرالاين مع نسبة متساوية تقريبًا من السكر إلى المكسرات.
أين يمكنني استخدام حلوى البرالاين؟
طرق التطبيق هذه الحلوى الفرنسية الرائعة لديها مجموعة كبيرة ومتنوعة.
بادئ ذي بدء ، يمكنك فقط نشرها على شريحة جديدة من الرغيف الفرنسي أو الكرواسون ، على سبيل المثال ، والاستمتاع بها في وجبة الإفطار مع كوب من لاتيه عبق.
ثانيا ، (وهو أمر مهم بشكل خاص اليوم ، ل Shrovetide) ، خدمة المحليات إلى الفطائر أو الفطائر يرافقه شرائح من الموز والعنب البري والتوت ، إلخ.
ثالثا ، حلوى الشيكولاتة رائعة طبقة للكعك، وخاصة البسكويت. في الآونة الأخيرة ، كثيرا ما دلل عملائي مع حشوات الكرمل المملحة والمملحة مع مجموعة واسعة من الكريمات. يمكن أن يكون كريم الشوكولاتة ، والكراميل ، والجبن ، وكريم مسكربون المفضل لدي. مثال على مثل هذه الكعكة ، على الرغم من وصفة حلوى مختلفة قليلاً ، انظر هنا: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/
حسنًا ، وأخيراً ، لا تكاد تكتمل الآن أي أنواع من الأكليير ، أو الرهان ، أو المعكرونة ، أو الكمأة ، أو الشوكولاتة ، إلخ. إلخ باختصار ، أصبحت حلوى الشيكولاتة الآن في ذروة أزياء الحلويات.
وإعداد الابتدائية بشكل مدهش.
وصفة حلوى
بلدي المحلى المفضل هو البندق. وتضاف اللوز هنا لتليين طعم البندق الغني جدا. يمكنك صنع حلوى الشيكولاتة من البندق 100 ٪ ، ولكن مثل هذه المحليات ستكون مريرة بعض الشيء.
- اللوز - 120 غرام.
- البندق - 80 غرام.
- ملح - 1 قرصة
- سكر - 210 غرام.
خطوة خطوة وصفة مع الصورة:
- يجب أن يتم خبز اللوز والبندق الخام لمدة 10 دقائق في الفرن في 190º . توضع فوراً على منشفة وتطحن للتخلص من قشور البندق الزائدة.
لا تحاول التخلص من القشرة تمامًا ، فنحن في حاجة إليها لتذوق الأطعمة الغنية.
بالمناسبة ، يجب أن يكون الخلاط قويًا بدرجة كافية. أعتقد ما لا يقل عن 500 واط. لدي 700.
باستخدام مبدأ مماثل ، نطبخ حلوى الشيكولاتة مع أي مكسرات أخرى ، مع تغيير نسب ذوقك.
آمل أن تكون هذه الوصفة الرائعة مفيدة لك في المزرعة وأن تصبح حلوياتك أكثر دقة وفرنسية)).
وأقول وداعا للاجتماعات الجديدة.
اشترك في الشبكات الاجتماعية ، اكتب ملاحظات في التعليقات وشارك إنجازاتك معنا.
