تحتوي المرق على السيستين - وهو حمض أميني يسبب إسالة البلغم ، ويساعد بشكل فعال في تحسين حالة الشخص الذي يعاني من أمراض الشعب الهوائية والرئتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المرق بكميات كبيرة على الحديد والمغنيسيوم والنحاس والكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب. فهي تساعد على تحسين أداء الجهاز العصبي المركزي وتطبيع الأيض ، وبالتالي زيادة مقاومة الجسم البشري للعوامل السلبية.
طبخ مرق الدجاج
أسهل طريقة لصنع مرق من دجاجة كاملة ، ولجعلها أكثر ثراءً ، عطرية وسقيًا بالفم ، من الأفضل تقطيع الطير إلى عدة قطع. عادة ما يتم قصه إلى أربعة أجزاء. يتم وضع اللحوم المحضرة وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري في مقلاة نظيفة وسكب بالماء البارد بحيث تغطي قطع الدجاج في الأعلى لبضع سنتيمترات.
بمجرد غليان الماء في المقلاة ، يجب تقليل الحرارة وإزالة جميع الرغاوي التي تشكلت على سطح الماء بملعقة. هذا هو أسهل للقيام مع ملعقة فترة زمنية محددة. يجب إزالة الرغوة على الفور وبشكل كامل خلال وقت الطهي بالكامل ، وإلا فإن المرق سيفقد شفافيته.
بعد أن تصبح الرغوة صغيرة جدًا ، ضعي بصلة كبيرة مقشرة وجذر البقدونس والجزر مقطعة إلى قطع كبيرة في المقلاة. بعد عشرين دقيقة من طهي الخضروات في المرق ، يمكنك وضع التوابل حسب الرغبة. يمكنك استخدام البهارات أو الفلفل الأسود أو إكليل الجبل أو أوراق الغار أو الزعفران أو القرنفل. من المهم التأكد من عدم وجود الكثير منهم ، وإلا فإن التوابل سوف تقتل ببساطة المذاق والرائحة الفريدة لمرق الدجاج.
بعد إضافة جميع الخضروات والتوابل اللازمة إلى المقلاة ، عليك فقط أن تملح الماء وتطهو الطبق على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة أخرى. يتحول مرق الدجاج الجاهز إلى دوائر شفافة وغنية وجميلة من دجاج ذي لون أصفر كهرماني لطيف يطفو على سطحه. قدمي المرق كطبق منفصل ، أو استخدمه كقاعدة للأطباق الأخرى.
عند التقديم ، ضعي قطعة من لحم الدجاج المسلوق ، نصف بيضة دجاج مسلوقة ، البقدونس المفروم أو الشبت في كل طبق. يمكنك أيضًا وضع القشدة الحامضة على الطاولة ، والتي تكمل تناسقًا طعم المرق العطري والغني.
ما لطهي مرق
بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج الدجاج. من الناحية المثالية ، حساء ، وهذا هو ، الدجاجة زرع منتصف العمر. على عكس الفراريج ، يمكن طهيها لساعات ، مما يعطي المرق طعمًا ولا يتحول إلى عصيدة. إذا قررت استخدام دجاجة التسمين ، فاخفض وقت الطهي إلى حوالي ساعة واحدة.
في الوصفة الكلاسيكية للحساء ، يتم استخدام جميع الدجاج ، ولكن أجزائه الفردية أو مجرد حساء من أي سوبر ماركت ستفعل. تأخذ فقط الثدي لا يستحق كل هذا العناء: اللحوم يمكن أن تكون صعبة ، والمرق - الكراهية.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إضافة الدجاج والبصل والجزر والكرفس والتوابل إلى المرق. لإعطاء لون أكثر إشباعاً ، يمكن أن تقلى الخضار بكمية صغيرة من الزيت.
- 1 كجم من الدجاج
- 5 لتر من الماء
- 1 بصلة ،
- 1 الجزرة
- الملح والفلفل - حسب الرغبة ،
- الخضر للزينة.
كيف لطهي المرق
اغسل الدجاج وضعه في مقلاة عميقة. الذبيحة كلها لا يمكن أن تقطع.
صب الماء بحيث يغطي اللحم. إذا كنت تريد أن يكون الدجاج لذيذًا ، فقم بتناول الملح على الفور. إذا كنت تفضل مرقًا لذيذًا وواضحًا ، فقم بإضافة الملح في نهاية الطهي.
غسل وقشر الجزر والبصل. قطع الجزر إلى عدة أجزاء ، واترك البصل كاملاً أو مقطّعًا إلى نصفين.
ضع الوعاء على نار بطيئة. تأكد من عدم غليان الماء ، فقط يجب أن تتشكل فقاعات صغيرة على السطح. هذا سيسمح للمرق للحفاظ على الشفافية. للقيام بذلك ، قم بإزالة الرغوة الناتجة على الفور.
أثناء الطهي ، يمكن أن يغلي الماء ، لذلك يجب إضافته.
بعد 1.5 ساعة (إذا كنت تستخدم الدجاج اللاحم ، ثم بعد 10 دقائق) أضف الجزر والبصل والفلفل إلى المرق. طبخ 1 ساعة أخرى.
عندما ينفد الوقت ، حاول فصل اللحم عن العظام. إذا لم ينجح ذلك ، اطبخ أكثر. إذا غادر اللحم ، يصبح جاهزًا - أخرج المقلاة من الحرارة ثم تبرد قليلاً.
يمكن إزالة الخضروات المطبوخة من المرق: لقد أعطوا بالفعل كل الخصائص المفيدة. أيضا الحصول على الدجاج. يمكن استخدام اللحوم في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة.
سلالة المرق من خلال القماش القطني.
يمكن استهلاك المرق الجاهز بشكل نقي أو استخدامه كأساس للحساء.
المكونات
- 150 غرام من معدة الدجاج ،
- 150 غرام قلوب الدجاج ،
- 150 غ كبد دجاج
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
- 1 بصلة ،
- 1 الجزرة
- ½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ،
- 500 مل الأسهم الدجاج
- 50 غ من شعيرية البيض
- الخضر،
- 2 بيض السمان.
