صنع القهوة في المثل

إدمان الأميركيين لتصفية القهوة معروف جيدًا. أوروبا تفضل الإسبريسو ، يتم إعطاء القهوة في الشرق إلى الأبد في ترك. ولكن منذ عام 2010 ، توحد العالم بأسره بين الموضة وطريقة جديدة لتحضير القهوة - وهو مكبس. وتسمى أيضًا قمع خاص (المنقط) ، ضروري لإعداد المشروب.

جوهر هذه الطريقة هو أن قمع يشبه فنجان في الشكل ، ولكن مع وجود ثقب واحد أو أكثر في القاع ، يتم تثبيته على وعاء حيث ستستنزف القهوة. يتم وضع مرشح في المنقط ، يتم سكب القهوة المطحونة فيه وإسكابها بالماء المغلي. ومع ذلك ، فإن عملية إعداد مشروب لديها الكثير من الفروق الدقيقة التي يجادل عشاق القهوة في جميع أنحاء العالم بحماس حول مدتها وطحنها ونسب القهوة المطحونة والماء.

تخمير القهوة مع أحد الأمثال

تاريخ Purover

Purover (pour over) في الترجمة من الإنجليزية يعني "pouring from above". طريقة صب القهوة المطحونة بالماء المغلي معروفة منذ زمن طويل. تم استخدام آلات القهوة بالتنقيط في القرن التاسع عشر. وفي عام 1908 ، ظهر جهاز شبيه بأحد المضار الحديث. وفقا لبعض المعلومات ، في عام 1908 ، اخترعت ربة منزل ألمانية ذلك ، وفقا لآخرين - تم اختراع الجهاز في اليابان.

تدعي روث براون ، مؤلفة كتاب عن القهوة ، أنه في المناطق النائية الأمريكية ، تم استخدام قمع تشبه المحليات في النصف الثاني من القرن العشرين. لكن الموضة الحقيقية للتطهير لم تظهر إلا في بداية هذا القرن ، عندما أخذت الشركة اليابانية Hario إنتاجها (ترجم من اليابانية - "ملك الزجاج").

على الرغم من أن العديد من الشركات المعروفة (Bodum ، Bonavita ، Kalita) تنتج إكسسوارات للتطهير ، فقد أصبحت كلمة "hario" كلمة منزلية ، وبعض محبي القهوة يسميها فقط طريقة صنع القهوة ومزيل القمع.

تبين أن الحملة التسويقية التي أجرتها Hario كانت رائعة حقًا. بالنسبة لكل مجموعة من خبراء القهوة ، كان اليابانيون مفاجأة:

• لمحبي كل شيء طبيعي - فرصة لتجربة مشروب ذو مذاق طبيعي ورائحة الحبوب. تتلقى القهوة في Purover أقصى كمية من الزيوت الأساسية ، ولا يمكن حرق الفول المطحون ، كما هو الحال عند التحضير في ترك أو في آلة صنع القهوة ،
• لمحبّي القهوة في الترك أو في الصحافة الفرنسية - يكون المشروب قويًا ، لكنه أكثر نقاءً ورائحة ،
• الجماليات - حفل مماثل في الجمال إلى منزل الشاي. تسمى عملية صنع القهوة باستخدام برنامج "احتفال القهوة"
• للمُجربين - وصفة حيث يستتبع أدنى انحراف عن الجرعة أو القواعد تغييرًا في مذاق المشروب.

كيفية صنع القهوة في التطهير: نصائح وحيل

Pourover - يشير إلى طريقة بديلة لتحضير القهوة. هناك العديد من النماذج من البلاستيك والزجاج والسقوف الخزفية ، والأشكال المختلفة والأحجام والشركات المصنعة في السوق. تعتبر مقدمات Hario الأكثر شعبية على نطاق واسع في روسيا. تشبه طريقة تحضير القهوة في الموقد طريقة التحضير في Kemex ، لكنها لا تزال تحتوي على بعض الفروق الدقيقة ، حيث يتضح أن طعم المشروب مختلف قليلاً. تبين أن مشروب القهوة أخف وزنا ولكنه قوي بما فيه الكفاية من حيث محتوى الكافيين ، بسبب مرشح الورق الكثيف ذو التماس الجانبي. مثل العديد من الطرق البديلة الأخرى لصنع القهوة ، يكشف الحاكم تمامًا عن روائح القهوة التي تحتوي على الأزهار والفواكه والتوت.

نوصي باستخدام القهوة الطازجة فقط ، مع تاريخ تحميص يصل إلى 30 يومًا. لا تخف من تجربة الجرعة ووقت الاستخراج ودرجة حرارة المياه المستخدمة.

استخدم القهوة الطازجة لصنع مشروب في الأمثال. يجب أن تكون القهوة من 1 إلى 30 يومًا من لحظة التحميص. بطبيعة الحال ، يمكنك شرب القهوة في وقت لاحق من التحميص ، ولكن من المحتمل ألا يكون الفرق بين الأصناف محسوسًا بشكل واضح. سيكون المشروب ناعمًا ، وأحيانًا يتلاشى ، وأحيانًا يمكن أن يحصل على ملاحظات أرضية.

إذا كنت في المرحلة الأولى فقط من تجربة طرق بديلة لتحضير القهوة ، فحاول أن تبدأ بأصناف أكثر توازناً ، ولن تكون خصائص التذوق متعددة الوجوه ، كما هو الحال في كينيا أو رواندا أو إثيوبيا على سبيل المثال. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك البدء بأصناف مثل كوستاريكا وغواتيمالا وإندونيسيا.

لصنع القهوة في Purover ، استخدم الأصناف ذات حموضة القهوة الغنية. Purover ينعم حموضة القهوة ، ويفتح ظلال جديدة ويصبح متعدد الجوانب بشكل واضح.

ليس لدى الجميع خيار تثبيت مثل هذا المرشح ، لذلك يمكنك ببساطة اختيار المياه المعبأة في زجاجات المناسبة. حاول العثور على جميع الشركات المصنعة للمياه بأقل نسبة تمعدن ممكنة ، ثم حاول صنع القهوة ، واختر أفضل ما يناسبك.

القهوة المصنوعة في Purover ، كما هو الحال في أي طريقة أخرى ، تتكون من 99 ٪ ماء ، لذلك الماء عنصر مهم جدا في التحضير. يجب أن يتراوح معدل تمعدن الماء بين 50 و 100 ملغم / لتر. من الممكن وجود متغير بكمية أقل ، لكن الكمية الأكبر لا تساوي ذلك ، حيث قد يؤثر ذلك على طعم المشروب النهائي وساطعه. الخيار الأفضل هو تصفية التناضح العكسي المهنية.

اشترِ القهوة ذات الحجم الدقيق الذي يمكنك شربه خلال أسبوع إلى أسبوعين على الأكثر. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالقهوة لفترة أطول ، فيمكنك تجميدها في الثلاجة ، حتى تتمكن من توفير الطعم لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن عليك أن تعرف أنه يمكن إذابته مرة واحدة فقط في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

في هذه الحالة ، حتى إذا كانت القهوة طازجة ، فبعد فتح الكيس يتم الزفير بسرعة كبيرة. من الناحية المثالية ، بعد فتح كيس القهوة ، لا ينبغي أن يمر أكثر من بضعة أيام ، وهو ما يحدث بسهولة في الأماكن ذات الكثافة المرورية المرتفعة ، ولكن من الصعب في المنزل.

نوصي باستخدام القهوة حصريًا في الحبوب وطحنها قبل دقائق قليلة من التحضير.

لتجنب الأكسدة السريعة للبن المطحون ، نوصي بطحن القهوة مباشرة قبل الاستخدام. الرائحة الغنية للبن المطحون قادرة على البقاء دون تغيير لمدة 5 دقائق ، لسوء الحظ ، بعد هذا الوقت ، تبدأ القهوة في تغيير تركيبها الكيميائي.

إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة احترافية ، نوصي باستخدام مطحنة قهوة يدوية جيدة.

نوعية مطحنة القهوة مهمة جدا. الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو أحجار الرحى الحادة والنظيفة. وفقًا للتوصية ، يوصى بتغيير الأحجار المسطحة بعد حوالي 400-500 كجم من القهوة ، والحصى المخروطية بعد 500-800 كجم. من المستحسن جعل الطحن لـ Kemex كبيرًا ، على غرار الصحافة الفرنسية ، ولكن أصغر قليلاً.

إذا كنت تريد نتيجة قهوة مستقرة ، فمن الأفضل أن تزن المقاييس في كل مرة.

12 غراما هي جرعة القهوة المثالية لمثبّت قياسي. إذا قررت تغيير كمية القهوة الجاهزة ، فلن يتغير حجم القهوة المراد وضعها بالكامل ، جرب خيارات مختلفة وركز على وقت صبها.

لاستخراج القهوة بشكل ثابت ، قم بوضع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف ، بحيث تظل حواف القهوة المطحونة سليمة لأول مرة.

قبل صب القهوة المطحونة في مرشح ورق ، نوصي أولاً بسكب 100 مل من الماء المغلي خلاله وصبها من أجل التخلص من صفعة الورق المحتملة. لاستخراج موحد ، ينبغي توزيع القهوة بالتساوي على المرشح.

حدد درجة حرارة فردية لكل صنف. حتى وجود اختلاف واحد يمكن أن يعطي المشروب طعمًا أكثر غنىً وسطوعًا وحلاوة. أو ربما بالعكس ، اترك مذاقًا مريرًا.

95 درجة مئوية - تعتبر درجة الحرارة المثالية لصنع القهوة في Kemex ، لذلك نصل الماء إلى درجة الغليان ، ثم ندعه يبرد لمدة دقيقة.

حاول تجربة نسب تخمير القهوة.

المبدأ التوجيهي الرئيسي عند صنع القهوة في Purover هو وقت صب الماء. قبل الانسكاب ، قم بتثبيت putrover على الرصيد والصفر. ما قبل الترطيب هو الخطوة الأولى للتخمير. ثم قم بلل جميع القهوة بالتساوي بلطف مع كمية صغيرة من الماء ، حوالي 40 مل (حتى 30-40 جرام على المقاييس) ، وبعد ذلك ننتظر حوالي 50 ثانية حتى يتم امتصاص كل الماء في القهوة وإكمال عملية التبول المسبق. يمكنك الآن بدء عملية التخمير - بعناية ، صب مجرى رقيق من الماء في القهوة ، بدءًا من المركز والتحرك بحركة دائرية بالقرب من الحواف. تأكد من أن مستوى الماء لا يرتفع عن 3-4 سم ، لذلك ستكون درجة حرارة تخمير القهوة متوازنة طوال عملية الاستخراج بأكملها. الوقت الإجمالي للتخمير حوالي 3.5-4 دقائق ، وخلال هذه الفترة يجب أن تمر جميع المياه من خلال القهوة.

نقوم بتصفية المرشح المستخدم مع القهوة ، ونخلط القهوة الجاهزة بحيث تكون مشبعة بالأكسجين ويمكنك الاستمتاع بالذوق.

الملحقات ل Purover

لصنع القهوة وفقًا لطريقة prover ، ستحتاج إلى:

• قمع البيرة لصنع القهوة ،
• إبريق الماء الساخن
• مرشحات القمع ،
• إبريق زجاجي أو وعاء آخر لصنع القهوة الجاهزة ،
• ساعات (ساعة توقيت) ،
• الجداول الإلكترونية مع سطح مستو.

اختيار prover القمع

قمع قمع الكلاسيكية - Hario V60. يشبه الخارج فنجان قهوة بمقبض وثقب واحد في الأسفل. يُفسر الاسم V60 بحقيقة أن القمع على شكل حرف V ، وتميل الجدران بزاوية 60 درجة إلى المستوى السفلي. على الجانب الداخلي للجدران توجد الأضلاع المنتفخة.

Hario V60 كوتاواي

Hario تنتج 3 أحجام من provers:

• 01 - لتخمير 1-2 أكواب من القهوة ،
• 02 - ما يصل إلى 4 أكواب
• 03 - ما يصل إلى 6 أكواب.

هناك خزانات السيراميك والزجاج والبلاستيك للبيع. كلما كان القمع يحتفظ بالحرارة ، كان ذلك أفضل. لذلك ، تعتبر أدوات السيراميك هي الأكثر شعبية.

تتميز النماذج الزجاجية بالتوصيل الحراري المنخفض وتبدو مثيرة للإعجاب: من خلال جدرانها ، من المثير ملاحظة حركة السائل. قمع البلاستيك هي أرخص. أنها مصنوعة من البلاستيك الغذاء عديم الرائحة. من المريح شراء المسدسات البلاستيكية للأكواخ الصيفية: فهي ليست هشة مثل السيراميك والزجاج.

اختيار المرشحات لل prover

لإنتاج hario:

• مرشحات ورقية يمكن التخلص منها بأحجام 01 و 02 و 03. قبل الاستخدام ، يجب ترطيبها حتى لا ينتقل مذاق الورق إلى المشروب ،
• مرشحات القماش (النايلون) - قابلة لإعادة الاستخدام ، مثبتة على حامل خاص ،
• مرشحات معدنية - قابلة لإعادة الاستخدام.

اختيار غلاية الماء الساخن

لصنع القهوة بمساعدة من prover ، تحتاج إلى إبريق شاي hario خاص: معدن ، مع صنبور منحني طويل ثابت أعلى القاع. هناك نماذج كهربائية وغلايات للتدفئة على الموقد.

غلاية ل Purover

نظرًا لأنه يجب الحفاظ على الوزن في الغلاية لعدة دقائق ، يجب أن يتم تغطية مقبضها بمادة عازلة للحرارة. إذا لم يكن هناك غلاية خاصة ، في بعض الأحيان يستخدم إبريق الشاي العادي ، لكنه أقل ملاءمة.

اختيار وعاء لتناول القهوة الجاهزة

يمكن تثبيت Purover على أي حاوية من السيراميك أو الزجاج ، حتى على فنجان عادي ، الشيء الرئيسي هو أن جدرانه تحافظ على الحرارة لأطول فترة ممكنة. لكن الخيار الأفضل هو إبريق زجاجي به صنبور وعلامات الأبعاد على الجانب (غلاية التقديم): من خلال جدرانه ، من المناسب مراقبة كمية القهوة الجاهزة.

اختيار قهوة لأحد الأمثال

نظرًا لأن أقصى كمية من الزيوت الأساسية ، مقارنة بأساليب التخمير الأخرى ، تدخل في المشروب ، فإن اختيار القهوة للمثابر له أهمية كبيرة. ينصح باريستا لإعطاء الأفضلية للحبوب المقلية الطازجة من أحاديات أرابيكا. خلطات أرابيكا مناسبة أيضًا ، لكن حتى الخلائط ذات المحتوى المنخفض من روبوستا ليست مناسبة: سيكون المشروب مرًا.

يجب ألا يكون التحميص أغمق من الوسيط (فيينا) ، بل يجب أن يكون أخف وزناً وطاحونة أو متوسطة أو كبيرة. عند استخدام مرشح ورق Hario ، دعنا نقول أن الطحن أدق قليلاً من المتوسط ​​(لكن ليس رقيقًا). كلما كانت الطحن أدق ، كلما كان الشراب أكثر صلابة. لكن الجزيئات الصغيرة جدًا تسد مسام الفلتر. في مشروب القهوة ، يكون الحامض أكثر وضوحًا.

يجب أن يتراوح معدل تمعدن المياه بين 70 و 200 ملغم / لتر (على النحو الأمثل - 150 ملغ / لتر). ماء الصنبور المكلور يضعف بشكل كبير طعم الشراب.

كيفية صنع القهوة مع pouver - تعليمات

يجادل عشاق حول نسب القهوة ل Purover. يوصي المصنعون بنسبة 1:10 (لمدة 10 غرام من القهوة - 100 مل من الماء). ولكن مثل هذا الشراب قوي جدا. باريستا الأوروبي يفضل نسبة 1:17 (حوالي 6 غرام من القهوة لكل 100 مل من الماء). يعتبر نيكولاس تشو ، صاحب شركة التحميص التي ترأس في الماضي المجلس التنفيذي لنقابة باريستا الأمريكية ، أن أفضل نسبة هي 1: 14.4 (25 غرام من القهوة لكل 360 مل من الماء).

يجب تسخين الماء من أجل القهوة إلى درجة حرارة +92 إلى +96 درجة مئوية. إذا لم تكن الغلاية مزودة بمقياس حرارة ، فعليك الانتظار لمدة دقيقة واحدة من لحظة الغليان ("المفتاح الأبيض") والمضي قدماً إلى تخمير القهوة.

تكنولوجيا الطبخ

1. ضع الموقد فوق الإبريق أو الكوب. إذا كان هناك جداول الإلكترونية - وضعت عليها الهيكل كله.
2. وضع مرشح في pouver. صب الماء الساخن النظيف فيه لترطيب المرشح ، قم بتسخين الموقد والإبريق.
3. صب الماء.
4. إذا كان الفلتر ورقيًا ، فتأكد من أنه لا يلتصق تمامًا بجدران الفروة ، ولكن فقط يلامس الحواف. بسبب الفجوات بين جدران القمع والمرشح ، يتم إطلاق المزيد من الزيوت العطرية أثناء استخراج القهوة ، والشراب هو عطري بشكل خاص.
5. صب القهوة في المرشح ، ضعه في موضعه ، وصنع انخفاضًا بسيطًا في الوسط.
6. بلل القهوة المطحونة بالماء بنسبة 1: 1 (لمدة 20 مل من القهوة - 20 مل من الماء) بحيث "تتفتح" ، أي تنشر فقاعات الهواء. يمكنك المزج برفق قليلاً ، والحرص على عدم إتلاف المرشح. انتظر 30 ثانية.
7. في تيار رقيق من الماء ، مما يجعل حركات دائرية متحدة المركز (من الجانب إلى الوسط) ، قم بسقي الغابة لمدة 2-5 دقائق. لا ينبغي أن يكون مستوى السائل في السطح أعلى من السطح السميك بأكثر من 2 سم ، ولا يمكنك صب الماء على جدران البركة: بعد ذلك سوف يتسرب بسرعة كبيرة وستصبح القهوة ضعيفة. إذا لم تتسرب المياه ، فإن الطحن جيد جدًا.
8. انتظر حتى تصبح كل القهوة في الإبريق ، أزل الكوة واسكب المشروب في أكواب.

الوصفة المقدمة أساسية. يمكنك تجربة أنواع القهوة ، طحن ، وقت التخمير. بعض باريستاس يعتقدون أن طعم الشراب سوف يتحسن إذا تم سكب السائل الذي تسرب إلى الإبريق أثناء ترطيب القهوة المطحونة.

أنواع Purover

تقوم كل شركة بعمل تحسينات خاصة بها على تصميم Prover. التعديلات الأكثر شعبية المنقط:

كاليتا ويف (كاليتا) - إثبات إنتاج الشركة التي تحمل الاسم نفسه. يختلف عن hario في أنه لا يوجد واحد كبير ، ولكن هناك 3 ثقوب صغيرة في القاع. وبفضل هذا ، استخراج القهوة هو أكثر من ذلك. على جدران البوابة - وليس الأضلاع ، ولكن المزاريب الأفقية. تنتج الشركة مرشحات الورق المموج لمصدرها. وفقًا للخبراء ، فإن القهوة في القدر أكثر عطريةً وألذًا مما هي عليه في هاريو. لكن مرشحات النصيب هي 3 مرات أكثر تكلفة.

كاليتا

سائق القهوة ديسمبر - اختراع نيكولاس تشو. الجزء السفلي من هذا المنقط لديه 12 حفرة. باستخدام القاعدة الدوارة للمصدر ، يمكنك فتح وإغلاق الثقوب عن طريق ضبط سرعة المضيق.

سائق القهوة ديسمبر

Kemex هو قريب من Purover

في عام 1941 ، جمع الكيميائي الأمريكي بيتر شلومب بين القمع وقارورة مع صنبور ، مما أدى إلى الدورق في شكل ساعة رملية. لمنع الهيكل من الانهيار ، قام المخترع بتثبيت عنق الزجاجة بشريط من الجلد.

Kemex مكلف للغاية ، فمن السهل كسره. ومع ذلك ، يبدو رائعا للغاية ويحظى بشعبية مع عشاق كل شيء غير عادي ، كما يبدو وكأنه سفينة الخيميائية القديمة. تم عرض Kemex حتى في أحد أفلام James Bond - من Russia With Love.

Kemeks

يتم تحضير القهوة في Kemex وفقًا لنفس المبدأ كما هو الحال في Prover: فهي تتسرب من خلال المرشح. ولكن نظرًا لحقيقة أن جدران القمع ناعمة ، فلا توجد فجوات بينها وبين المرشح ، لذلك يكون المشروب أقل عطرية مما هو عليه في الأمثال.

شاهد الفيديو: اجمل قهوة تركى بالحليب (يونيو 2023).