اتضح أنه يمكنك تجميد في المنزل ليس فقط الخضروات ، ولكن أيضا الفواكه. تحتفظ الثمار في هذا النموذج بحوالي 90٪ من المواد المفيدة. كيفية تجميد التفاح لفصل الشتاء والأطباق من مثل هذا المنتج يمكن إعدادها ، والمعلومات ذات الصلة لكثير من ربات البيوت.
طرق لتجميد التفاح لفصل الشتاء
أصناف مناسبة
لمثل هذه المعالجة والتخزين الإضافي ، ليست كل أنواع التفاح مناسبة. من الضروري استخدام حصاد أصناف الخريف والشتاء مع اللحم الحلو والحامض.
يمكنك تجميد الأصناف التالية: Antonovka ، Sinap ، Glory للفائزين ، Richard ، Kutuzovets ، Golden. يتم الحفاظ على حصاد أشجار التفاح بشكل ممتاز في درجات حرارة تحت الصفر.
يمكنك تحديد مدى ملاءمة مجموعة متنوعة من التفاح: تحتاج إلى تقشير الثمرة ووضعها على الرف العلوي للثلاجة. إذا لم تظلم بعد فترة من الوقت ، يمكنك تجميده بأمان.
العمل التحضيري
للتخزين في الثلاجة ، من الضروري استخدام التفاح الناضج دون حدوث أضرار ميكانيكية أو تشققات أو آثار العفن أو علامات التلف الناجم عن الأمراض والطفيليات.
سوف تتحول التفاح المفرط بعد إزالة الجليد إلى بطاطس مهروسة ، وستفقد فوائدها ، ومن الصعب جعل شيئًا لذيذًا وعطرًا منها.
يتم إرسال التفاح للتجميد مباشرة بعد الحصاد: فكلما قل "الكذب" ، كلما احتفظوا بخصائص مفيدة.
يتم غسل جميع الفواكه جيدًا تحت الماء الجاري ، ومسحها جافًا ، ثم قصها ، وفقًا للطريقة المختارة للتجميد.
طرق التجميد
يمكنك تجميد التفاح الطازج بعدة طرق - كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي لهذه الشغل.
حزمة فردية كل تفاحة
يمكنك تجميد التفاح تمامًا لفصل الشتاء: تتم إزالة الثمار الجافة المبللة والمغسولة بعناية من الذيل والبذور ، وتوضع في أكياس بلاستيكية بحيث تكون خالية من الهواء ، وترسل إلى الثلاجة. لتوفير الوقت ، من الأفضل استخدام الأصناف الخالية من البذور.
تتطلب طريقة التجميد مساحة كبيرة ، لذا فهي مناسبة فقط للمجمدات الكبيرة.
تجميد جاف
يمكنك تجميد شرائح التفاح. أولاً ، يتم غسل الثمار تحت الماء الجاري ، ثم يتم فركها وتقطيعها إلى نصفين وإزالة قشرها وإزالتها. ينقسم كل نصف إلى أربع شرائح.
لتجنب الالتصاق ، يتم وضع الشرائح على اللوحة وتجميدها ثم نقلها إلى كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية مغلقة وإرسالها إلى الثلاجة.
إذا كانت الشرائح مخصصة لصنع كومبوت ، فلن تحتاج إلى تقشير الفاكهة. لذلك سوف يتحول المشروب إلى عطرية ولذيذة أكثر.
لاستخدام طريقة التخزين هذه ، من الضروري تحضير شراب: مقابل 750 مل من الماء ، ستكون هناك حاجة إلى 500 غرام من السكر. من الضروري تحقيق حل كامل للمنتج.
يتم تقطيع التفاح النظيف والمجفف إلى شرائح ، كما هو الحال في الطريقة السابقة ، ويوضع في شراب محضر ، ويتم نقله إلى كيس بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة.
مثل هذا المنتج بعد إزالة الجليد هو مادة خام ممتازة لإعداد الكوكتيلات والهلام والحلويات الأخرى.
قبل تجميد التفاح في الثلاجة ، يجب عليك تحضير المكونات التالية:
- حبيبات السكر - 300 غرام ،
- حامض الستريك - 5 غرام ،
- هريس من التفاح الطازج - 1000 غرام.
تحتاج أولاً إلى صنع عصير التفاح: يتم وضع التفاح الكامل المغسول في مقلاة ، صب الماء حتى يغطيها بالكامل. ضعي النار الصغيرة واطهيها حتى تنضج الفاكهة. يذوب السكر في الماء الساخن ، ويضاف إليه حامض الستريك وتسكب هذه الكتلة في وعاء فواكه. تحريك ، ثم طحن من خلال غربال.
وضعت كتلة هريس على الأوعية الزجاجية أو وضعها في وعاء من البلاستيك وإرسالها للتجميد. مثل هذا المنتج مفيد للأطفال: إنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة.
تجميد الصدمة
تستخدم بعض ربات البيوت طريقة تفاح تجميد الصدمات في المنزل ، حيث تصل درجة الحرارة إلى حوالي 23 درجة مئوية. هذه الطريقة مناسبة للفواكه الكاملة أو التفاح المقطّع إلى شرائح. الفواكه في هذا النموذج مفيدة بشكل خاص ، لأن انهم بسرعة تجميد والاحتفاظ بها طعم ورائحة الأصلي.
شروط وأحكام التخزين
مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، يتم تخزين التفاح الطازج في الثلاجة من ستة أشهر إلى سنة. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود ناقص 18-20 درجة مئوية. إذا كان هذا المؤشر أعلى ، فستفقد التفاح خصائصها المفيدة ، وبعد إزالة الجليد لن تكون لذيذة جدًا.
لا تعيد تجميد الطعام المذاب. أنه يحتوي على البكتيريا والميكروبات التي يمكن أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لصحة الإنسان. قبل وضع الفريزر لفصل الشتاء ، قسّم التفاح إلى حصص تستخدم مرة واحدة. لذلك سيكون لديك أقل النفايات.
تطبيق المنتج
تستخدم التفاح لطهي أطباق مختلفة.
في الطبخ الحديث ، هناك العديد من الوصفات الأصلية واللذيذة من التفاح المجمد. يتم استخدامها ، مثل الفواكه الطازجة ، لإعداد:
- الفطائر ، الفطائر ،
- فطائر ، كعك ، لفات (لملء) ،
- مشروبات مختلفة
- سلطات الفواكه وجيلي.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الفواكه المجمدة في الفرن وتستخدم لصنع الصلصات لأطباق اللحوم والأسماك.
- 5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر
- 500 غرام من المنتجات المجمدة.
يُسكب الماء في مقلاة ، ويُضاف السكر ، ويُغلى المزيج. بعد إذابة السكر تمامًا ، توضع تفاح مذاب (ثمار كاملة أو شرائح) في الحاوية. يُطهى المزيج لعدة دقائق على نار خفيفة ، ثم يُصر تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
يمكنك استخدام التفاح المجمد شرائح في شرائح لصنع شارلوت. يدعي مضيفات الذين أعدوا مثل هذه المعجنات أنه تبين أنه لذيذ كما هو الحال مع التفاح الطازج.
- بيض الدجاج - 4 قطع ،
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ،
- حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- الفواكه المجمدة في شرائح - 3 حفنات.
يتم ضرب البيض الساخن في درجة حرارة الغرفة بخلاط لحالة الرغوة ، ويضاف السكر تدريجياً ، دون إيقاف الجلد. بعد الذوبان الكامل للمكون الجاف ، أضف الدقيق ، وامزج كل شيء بلطف مع ملعقة. في النهاية - ذوبان التفاح.
تُسكب الكتلة على صفيحة خبز مغطاة برق ، مدهون بقطعة من الزبدة. ثم يوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة ، درجة الحرارة 180 درجة.
الفطائر مفيدة ولذيذ للغاية مع إضافة تفاح مذاب. إنها رائعة لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة.
- الحليب - 250 مل
- السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة ،
- دقيق - 2/3 ملاعق كبيرة ،
- القشدة الحامضة -1 ملعقة كبيرة. ل.،
- عجينة التفاح الطازج - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.،
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
- فانيلين (اختياري وذوق).
يتم الجمع بين جميع المنتجات في حاوية واحدة ، مختلطة ، يضاف الصودا في النهاية. تقلى الفطائر في الزيت النباتي على كلا الجانبين. خدمتهم مع القشدة الحامضة.
فوائد تجميد التفاح في المنزل
لم يكن عجبًا تجميد التوت في المنزل منذ فترة طويلة ، لكن بعيدًا عن أن يجمد التفاح في فصل الشتاء. ولكن دون جدوى ، لأن هذه الطريقة للتخزين لها مزايا كبيرة:
- الفواكه المجمدة تحافظ على الفيتامينات والمعادنوعند الطهي ، تضيع الكثير من المواد المفيدة ،
- بعد الحصاد ، ستظل على يقين من أن الفاكهة لم تخضع لأي معالجة كيميائية ، والتي لا يمكن قولها عن نفس التفاح من المتجر الذي يبدو "طازجًا" بشكل مثير للريبة حتى عندما يكون هناك محصول جديد يغني بالفعل على أغصان الأشجار ، وما زال الكذب على رفوف المتاجر ،
- ستقوم بتسهيل وتسريع العملية اللاحقة لإعداد الأطباق المفضلة لديك ، حيث سيتم إعداد الثمار بالفعل (غسلها ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح).
قواعد التجميد
لتجميد الفاكهة بنجاح في فصل الشتاء ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد البسيطة:
- معيجب عليك اختيار الفواكه الطازجة ، الناضجة ، الكثيفة وغير المشوهة ،
- قبل التجميد ، يجب غسل التفاح وتجفيفه ، لأن الشرائح غير المجففة ستلتصق ببعضها البعض عند تجميدها ، وبدلاً من الشرائح الأنيقة والجميلة ، ستحصل على قطعة واحدة غير مفهومة ،
- مجمد يجب طي الفواكه في حاوية مغلقة أو كيس من البلاستيك كمكثف (الكثافة التي يتم وضعها ، أقل رطوبة يفقدونها ، وبالتالي ، يحتفظون بخصائصها بشكل أفضل).
قبل التجميد في المنزل ، يجب غسل التفاح وإزالة الجذع واللب ثم تقشيره (هذا ليس ضروريًا ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تقشير الشرائح المجمدة) وتقطيعها إلى قطع. يمكن اختيار شكل وحجم القطع (شرائح أو دوائر أو مكعبات) وفقًا لتقديرك.
تحضير التفاح للتجميد
لذلك ، سوف تشغل مكعبات صغيرة مساحة أقل في الثلاجة وتتيح لك عمل المزيد من الأسهم. سيكون لشرائح التفاح في الدوائر أو الشرائح مظهر أكثر جمالية وهي مثالية ليس فقط كملء للحشو ، ولكن أيضًا لتزيين الكعك والقوائم.
تلعب درجة الحرارة التي يدعمها المجمد دورًا مهمًا في تخزين الفراغات الشتوية هذه. الأنسب للتجميد هو -18ºС. في هذه الحالة ، سيتم تخزين الفواكه المجمدة لمدة تصل إلى سنة واحدة. عند درجة حرارة تتراوح من 0 درجة إلى -8 درجة مئوية لتخزين التفاح ، فإنها تنخفض فقط حتى ثلاثة أشهر.
لكي ترضيك الاستعدادات الصيفية لفترة أطول ، اتبع القواعد البسيطة:
- لا تقم بتخزين الأطعمة المجمدة لفترة طويلة جدا.
- التوقيع على تاريخ التجميد والتنوع المستخدم
- تخزين الفواكه بشكل منفصل عن الخضروات.
قد تكون مهتمًا بالمقالات التالية ذات الصلة بالتفاح:
شرائح تجميد
- تجفيف التفاح أعدت جيدا على منشفة ،
- بعد ذلك ، ضع الشرائح بعناية على ورقة خبز أو لوح تقطيع أو صينية مغطاة بغشاء السيلوفان حتى لا تمس الشرائح بعضها البعض. استخدام السيلوفان ليس ضروريًا من حيث المبدأومع ذلك ، فإنه يساعد على جمع شرائح مجمدة (إذا قررت الاستغناء عنها ، تأكد من أن السطح الذي ستنشر فيه الثمار جافة تمامًا) ،
- ضع شرائح الانتشار في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ،
- جمع الشرائح المجمدة في أكياس أو حاويات ووضعها في الثلاجة لتخزينها.
تسمح طريقة التجميد هذه بتخزين الفاكهة لمدة تتراوح بين 9 و 12 شهرًا.
شراب التفاح
- تحضير شراب السكر عن طريق أخذ 3 أجزاء من الماء في 2 أجزاء من السكر ،
- صب التفاح المحضر بالشراب ، في حين يجب أن يغطي الشرائح بالكامل (يمكنك سحقها برفق بغطاء أو صفيحة) ،
- بعد 3 إلى 5 دقائق ، أخرج الشرائح ، ثم ضع طبقة رقيقة في كيس ، وأرسلها إلى الثلاجة.
يتم تخزين هذه الفواكه لمدة تصل إلى 12 شهرا.
تحضير التفاح للتجميد في شراب
تجميد السكر
- تحضير التفاح والسكر ، مع 2/3 كوب سكر لكل 3 أكواب من الفاكهة ،
- ضعي شرائح مغموسة ومغمورة في الماء المحمض في قدر ، مع رش السكر ،
- خلط بلطف الفاكهة مع السكر ،
- ضع الخليط الناتج في أكياس أو حاويات طعام وأرسلها إلى الثلاجة.
يتم تخزين هذه الثمار لمدة تصل إلى 12 شهرا.
التفاح في السكر للتجميد
عصير التفاح المجمد
- التفاح مقشر غسلها قشر ، ساق والأساسية ، مقطعة إلى قطع صغيرة ،
- ضعيها في مقلاة ألمنيوم أو مينا وضعيها على نار صغيرة (لا حاجة إلى سكر في هذه الحالة) ،
- يُطهى ثمرة حتى يصبح المهروس سميكًا بدرجة كافية
- صب البطاطا المهروسة الناتجة في حاويات ، وإغلاق الغطاء بإحكام ، وضعت في الثلاجة.
استخدم البطاطا المهروسة التي تحتاجها لمدة تتراوح من 9 إلى 12 شهرًا.
عصير التفاح للتجميد
تفاح مجمد كامل
- تجف جيدا غسلها الفواكه بمنشفة ،
- لا تقطع التفاح. إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه المقشرة ، فضعها في الماء المحمض وجففها ،
- ضع الفاكهة برفق في وعاء أو كيس أو لف مع غلاف لاصق ،
- ضع في الثلاجة لتجميد وتخزين.
الحفاظ على هذا الفراغ يجب ألا يزيد عن 6 أشهر.
لذا ، فقد قررت كيفية تجميد التفاح. وإذا كنت لن تجمدها بالكامل أو تصنع البطاطا المهروسة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنها تحافظ على مظهرها الثلجي وعدم تغميقها. للقيام بذلك ، من المهم مراعاة عدة قواعد:
- تحضير الفاكهة على دفعات صغيرة: لا تقم بإزالة الكثير من الفواكه على الفور حتى لا يكون لديهم وقت لتعتيم بينما تقطع شرائح ،
- اغمر الشرائح مباشرة في الماء المحمض (1 غرام من الماء يتطلب 5 غرام من حامض الستريك) ،
- بدلاً من التحمض ، تعتبر المياه المملحة مناسبة أيضًا (يتم استخدام 30 غرام من الملح لمدة 4 لتر من الماء) ، مما سيساعد أيضًا على تجنب الأكسدة والحفاظ على الفاكهة تمامًا.
تجميد التفاح كله
ماذا بعد أن تطبخ من مثل هذه التفاح؟
يمكن إعداد عدد كبير من الأطباق المختلفة من التفاح المجمد:
- إذا جمدت ثمارًا كاملة ، فستكون جيدة لخبز الكلى والنصفين على حد سواء (من أجل الدهن ، أضف إليهما حشوة من المكسرات ، أو العسل ، أو جبن الكوخ ، أو رش السكر في المقدمة) ،
- التفاح في السكر هي قاعدة رائعة للحلوة الحلوة ، عصير أو عصير ،
- يستخدم التفاح لملء الفطائر ، لفات ، كأول الفاكهة الفاكهة للطفل أو في إعداد مختلف الصلصات. سيكون أيضًا بديلاً للزبدة أو المربى في السندويشات الحلوة ، وإذا كنت تحب طهي الفصيلة الخبازية أو الفصيلة الخبازية أو السوربيتس ، فإن البطاطا المهروسة ستساعد في جعل هذه الحلويات ليست لذيذة فحسب ، بل سريعة أيضًا بما يكفي لتحضيرها ،
- إذا قمت بإضافة التوت المجمد إلى شرائح التفاح (الكرز ، الفراولة أو التوت) ، وللنكهة تناول عصير الليمون ، ستحصل على كومبوت ممتاز ،
- يمكن استخدام شرائح التفاح كملء للزينة والفطائر، شارلوت ، كعك ، كب كيك و سترودل. يتم الحصول على فطائر شهية ومرضية مع هذه الحشوة.
- لن تكون التفاح المجمد جزءًا فقط من الحلوى أو الخبز ، ولكن أيضًا مكمل للأطباق اللذيذة: ملء بطة مخبوزة أو مكون من سلطة عطلة. كما أنها تصنع الصلصات اللذيذة لأطباق اللحوم.
ليس من الصعب على الإطلاق تجميد التفاح ، كما يبدو للوهلة الأولى. بعد تخصيص جزء من الوقت لهذا الإجراء البسيط ، لن تقوم فقط بحفظ قطعة من الصيف ، ولكن ستستخدم أيضًا هداياها لصالح نفسك وعائلتك!
فوائد التفاح المجمد
يحتوي تجميد الفاكهة على عدد من المزايا مقارنة بطرق التخزين والحفظ الأخرى:
- صالح. على عكس المطبوخة والمعلبة ، تحتفظ الفواكه المجمدة بجميع صفاتها المفيدة ، حيث أنه في درجات الحرارة المنخفضة لا يتم إتلاف المواد النشطة بيولوجيا.
- الأمن. يمكنك التأكد من جودة المنتج المنزلي. في حين أن التفاح الجميل من السوبر ماركت في غير موسمه ، فمن المرجح أن تتم معالجته بالمواد الحافظة الكيميائية للتخزين على المدى الطويل ، واستخدامها أمر مشكوك فيه للغاية.
- الراحة. لا يتحول إعدادك إلى الحامض ، على عكس "فيتامينات الفاكهة" في السكر ، والتي لا تخضع للتخزين طويل الأجل وغالبًا ما تتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، في الوقت المناسب ، سيكون لديك دائمًا أطعمة جاهزة للأكل في متناول اليد - فواكه مغسولة ومفرومة ومقشرة.
اختيار أنواع مختلفة من التفاح لتجميد
أي أصناف الخريف والشتاء الحلو الحلو هي مناسبة للتخزين على المدى الطويل في الفريزر: "أنتونوفكا" ، "سنو كالفين" ، "المجد للفائزين" ، "كوتوزوفيتس" ، "ريتشارد" ، "الذهبي" ، "جوناثان".
لإعداد الحلويات ، تعد أصناف "حفل" و "فوجي" مناسبة - وسوف تحتفظ بطعمها الحلو بعد إزالة الجليد.
التفاح المجمد في حامض الستريك
- تغسل وتقطع التفاح إلى شرائح.
- تزج في الحل لمدة 15 دقيقة حامض الستريك (2 ملعقة شاي لكل 2 لتر من الماء).
- باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نخرج الفواكه ونجفها على منشفة ورقية.
- نضع التفاح في حاويات أو عبوات مضغوطة ونزيل الهواء الزائد ونرسلها إلى الثلاجة.
مدة الصلاحية - 6-9 أشهر.
شراب التفاح
في هذه الحالة ، يتم استخدام السكر كمواد حافظة للتفاح.
- تغسل وتقطيع التفاح (1.5 كجم).
- تحضير شراب مركز - خذ 3 أكواب من السكر لمدة 3 لترات من الماء.
- نقع التفاح في شراب لمدة خمس دقائق.
- ضعي الفاكهة في غربال وقم بتصريف الشراب الزائد.
- عبوة التفاح في أكياس / حاويات وضعها في الثلاجة.
مدة الصلاحية 12 شهرًا.
تفاح كامل في الثلاجة
يمكنك تجميد التفاح كله من الحجم الصغير.
طريقة لأنا
ناضجة كاملة تفاح يغسل ويمسح جاف. ثم نلف كل تفاحة في غلاف بلاستيكي ونرسلها للتجميد.
مدة الصلاحية 9 أشهر.
طريقة لII
