يحتوي الروبيان على كمية كبيرة من المواد الغذائية (PUFAs ، العناصر الدقيقة والكلي ، البروتينات) ، وهذه القشريات هي منتج غذائي حقيقي. حتى يصبح لحم الروبيان طريًا وليس "مطاطيًا" ، يجب أن يكون قادرًا على الطهي بشكل صحيح. محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الطبق النهائي هو 95 سعرة حرارية ، شريطة أن لا تستخدم الصلصات.
كيف لطهي الروبيان غير المقشر المجمد
تُباع القشريات الخام والمسلوقة في المتاجر ، ويباع كلا النوعين في حالة من التجمد العميق. لحم الروبيان طري للغاية ولا يقبل التأثيرات الحرارية طويلة الأجل ، وإذا هضمته ، فسيصبح قاسيًا ، وإذا لم تقم بطهيه ، فيمكنك الحصول على عسر هضم.
مدة الطهي للقشريات التي لم يتم طهيها مسبقًا هي 3-8 دقائق. تعتمد مدة التأثير الحراري على حجمها ، وعلى أي ماء يتم تحويل الإشارة المرجعية إلى - بارد أو غليان. الروبيان الطازج المجمد يتطلب إزالة الجليد ، والذي يتم تحت تيار من الماء الدافئ أو بطريقة طبيعية.
الرأي القائل بأن القشريات المجمدة المسلوقة لا تتطلب الطهي الأولي أمر خاطئ. تتطلب هذه المنتجات شبه المصنعة أيضًا التعرض الحراري ، ومع ذلك ، فهي محدودة في الوقت المناسب. لا تغلي القشريات المجمدة المغلية غير النظيفة أكثر من ثلاث دقائق ، على الرغم من أن وقت الطهي قد يختلف قليلاً ، لأن حجم الأفراد مهم.
الروبيان المقشر الطازج في محلول ملحي حار
لإعداد مقبلات ، مثالية لتقديم فوري ، سوف تحتاج إلى:
- نصف كيلوغرام من القشريات متوسطة الحجم التي تحررت من الأصداف والرؤوس التي لم تخضع للمعالجة الحرارية الأولية ،
- 1.5 لتر من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح،
- 200 غرام من الشبت الطازج ،
- زوج من أوراق الغار
- 6 قطع البهارات.
تكنولوجيا:
- ضعي جميع المكونات في الماء ، باستثناء المأكولات البحرية والشبت.
- ضع الوعاء على النار.
- في هذه الأثناء ، تحضير الشبت: شطف وفرم ناعما.
- في الماء المالح المغلي وضع المأكولات البحرية قبل ذوبان والخضار المفروم.
- اتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
- إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة جنبا إلى جنب مع الشبت.
- استخدام الصلصات ليس ضمنيًا ، لأن تكوين هذا الطبق يشمل الشبت ، وهو ليس مجرد زخرفة ، ولكنه أيضًا عنصر يعطي المنتج طعمًا مميزًا.
جمبري مقلي مسلوق مع الخضار
لإعداد الطبق التالي يجب عليك:
- رطل من الروبيان ،
- 1.5 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخضروات المفرومة ناعما (الجزر والبصل وجذر البقدونس) ،
- 1.5 ملعقة صغيرة. نبات الطرخون والملح ،
- الفلفل والتوابل - اختياري (يمكنك رفض استخدامها بالكامل).
ما يجب القيام به:
- ذوبان المأكولات البحرية ، وضعت في مقلاة مع الخضروات وسكب الماء المغلي.
- أضف بقية المكونات.
- تغلي لمدة 3-4 دقائق.
- إزالة القشريات مع ملعقة فترة زمنية محددة.
كيف لطهي ملك القريدس اللذيذ
هذا المنتج ذو حجم أكبر وذوق معين: الحلويات في روبيان الملك أكبر من تلك الموجودة في الحلويات العادية. قبل الطهي ، يجب إزالة الجليد - بطريقة طبيعية (مع الغسيل اللاحق) أو تحت مجرى ماء دافئ.
ضع وعاء ماء على الموقد ، يجب أن تضاعف الكمية ثلاثة أضعاف كمية المنتج (3 لتر لكل 1 كجم). بعد الغليان السائل ، من الضروري أن الملح (30 غرام من الملح لكل 1 لتر) ، وإضافة التوابل والتوابل المفضلة لديك (الفلفل ، ورقة الغار ، الكزبرة ، والقرنفل ، وما إلى ذلك).
يتم تحميل المنتج مباشرة بعد الماء المغلي. في عملية الطهي ، ستظهر الرغوة حتما ، والتي يجب إزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
تعتمد مدة التعرض لدرجة الحرارة على لون القشريات. إذا كانت روبيان الملك وردية زاهية ، فهذا منتج نصف نهائي ، لا يستغرق وقت الطهي أكثر من 5 دقائق. طازجة مجمدة بلون رمادي-أخضر ، ويجب طهيها لمدة أقصاها 8 دقائق.
إذا كان من الممكن شراء القشريات المقشرة بالفعل من الأصداف وبدون رؤوس ، فسيتم تقليل وقت الطهي بمقدار 1/3 ، ويخفض جزء الملح إلى النصف.
يتم إعطاء مذاق الطبق النهائي ، والذي يتم تحضيره على قدم المساواة في جميع الحالات تقريبًا ، عن طريق الصلصات. الخيار الأكثر شيوعًا هو "الكاتونيز" - مزيج من الكاتشب والمايونيز.
تؤكل جمبرى الملك تقليديا مع صلصة تتكون من زيت الزيتون وعصير الليمون. يصنع الأشخاص الذين لا يخافون على هذه الشخصية صلصة عالية السعرات الحرارية تتكون من الجبن المبشور والثوم المفروم ومزيج من القشدة الحامضة والمايونيز.
كيف لطهي القريدس النمر
تكنولوجيا طبخ النمر الروبيان
- تحتاج روبيان النمر المطبوخة والمجمدة إلى القليل من المعالجة الحرارية وينبغي طبخها لمدة دقيقتين على الأقل من لحظة الغليان. يتطلب لتر الماء بضعة ملاعق صغيرة من الملح والتوابل المفضلة لديك. يجب أن يكون حجم محلول ملحي ضعف كمية المنتج. يتم تقديم الطهي النهائي مباشرة بعد الطهي.
- المجمدة الطازجة. يتطلب المنتج إزالة الجليد الأولي ، وبعد ذلك من الضروري إزالة الشريط المعوي. إن إزالة الذقن والأهداف يعود إليك.
- يعتمد وقت التعرض لدرجة الحرارة على "عيار" القشريات ، وعلى وجود / عدم وجود القشرة عليها. في المتوسط ، يتراوح الطهي في غضون 3-5 دقائق من لحظة غليان الماء المتكرر ، بنفس الطريقة بالنسبة للمنتج المغلي المجمد. من الجدير بالذكر أنه بالنسبة إلى جمبري النمر المقشر ، فإن نسبة الملح إلى النصف.
وصفات لذيذة للروبيان المسلوق في محلول ملحي البيرة
ستحتاج إلى 1 كجم من المكون الرئيسي:
- 3 لترات من الماء
- بضع أوراق lavrushka ،
- 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (بدون شريحة)
- 400 غرام من البيرة.
طريقة التحضير:
- غلي الماء مع التوابل والكمية المطلوبة من البيرة الخفيفة.
- تغلي محلول ملحي لمدة 3 دقائق.
- ضع الروبيان في مقلاة وانتظر حتى يغلي.
- راقب الوقت الذي يعتمد على حجم القشريات.
- حدد القشريات بملعقة ذات فترة زمنية محددة ورشها بالماء المثلج (سيسهل ذلك التنظيف المتسارع).
- خدمة مع أي خلع الملابس.
"كلاسيكيات النوع": روبيان بالليمون
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام المكونات التالية:
- جمبري غير مقشر - كيلوغرام
- ماء - 3 لتر
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- ليمون - أقل بقليل من النصف
- 2 أوراق الغار.
طريقة التحضير:
- ضعي الليمون في قدر ، مقطّعين إلى شرائح والملح وورق الغار.
- قم بصب الكمية المطلوبة من الماء في الحاوية واشعل النار فيها.
- بعد أن يغلي المحلول الملحي ، ضع الروبيان.
- يعتمد وقت الطهي على حجم القشريات ، وعلى الحالة التي تكون فيها (مجمدة طازجة أو مجمدة مسلوقة).
روبيان مقشر بصلصة حليب البصل
لتسهيل المهمة ، يجب عليك شراء 1 كجم من القشريات المجمدة المسلوقة بدون قشرة ، وكذلك تحضير:
- كوب من الماء
- 2 كوب من الحليب
- 70 جرام زبدة ،
- اللفت البصل - 200 غرام ،
- 50 غرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم ناعما ،
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
تكنولوجيا:
- قم بغلي المأكولات البحرية بالطريقة المعتادة ، اعتمادًا على الحالة التي تكون فيها ، مع وجود الفرق الوحيد الذي تحتاجه لوضع الشبت في الماء.
- عندما يرتفع الروبيان إلى السطح ، أخرج الحرارة تمامًا واترك المقلاة على الموقد.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى ويُضاف الماء ويُطهى على نار خفيفة قليلاً.
- في مقلاة أخرى ، يقلى الدقيق وسكبه بالحليب.
- الجمع بين محتويات المقاليين واتركه يحرك لمدة 5 دقائق.
- التقط المأكولات البحرية بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها على طبق وسكب صلصة حليب البصل في الأعلى.
إذا كنت تعيش خارج المحيط ، فعليك شراء الروبيان المجمد فقط.
الروبيان الطازج هو منتج قابل للتلف. يجب طهي الروبيان المجمد في نفس اليوم الذي يتم فيه القبض عليه. ولكن نظرًا لأن معظمنا يعيش بعيدًا عن أماكن الصيد ، فإن هذه القشريات تأتي إلينا بشكل حصري.
إذا رأيت جمبريًا مبردًا في المتجر ، فلا تصدقه: لقد ذاب فقط. لذلك ، لا تحمل المخاطر وشراء الأغذية المجمدة فقط.
أعط الأفضلية للروبيان في القشرة: من السهل أن تلاحظ منهم أنها مدللة. إذا كانت رائحة الأمونيا من القشريات ، لا تأكلها. على الأرجح ، لقد انتهت صلاحيتها.
تذويب الروبيان قبل الطهي
إذا رميت الروبيان غير المجمد في الماء المغلي ، ستنخفض درجة حرارة الماء ويغلي اللحم بشكل غير متساو. لإزالة الجليد بسرعة ، ضع القشريات في وعاء وضعها في الحوض تحت تيار لطيف من الماء البارد. ولكن في أي حال من الأحوال لا تذيب الروبيان في درجة حرارة الغرفة أو في الماء الدافئ: سيؤثر ذلك سلبًا على الذوق.
طبخ الروبيان مع الرأس والقذيفة
الروبيان ألذ عندما ينضج غير مقشر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بملح الماء ، ستحمي الصدفة اللحم من الملح الزائد.
لكن حتى لو كنت قد قشرت الروبيان بالفعل قبل الطهي ، فلا تتخلص من الرؤوس والقذائف. قم بغليها بالملح والأعشاب والخضروات ، وستحصل على مرق كبير لشوربة الجمبري.
