للحفاظ على بذور النبات طازجة لأطول فترة ممكنة ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- المظلات مع البذور تتجمع في يوم مشمس جاف ،
- يتم تجفيف البذور المغسولة في مكان جاف ، ولا يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس ،
- يتم فرك المظلات باليد ، في حين يتم فصل البذور بعناية ،
- يتم سكب البذور في وعاء خاص ، والحاويات الزجاجية هي الأنسب ،
- يتم تخزين بذور الكزبرة في مكان جاف وجيد التهوية لمدة لا تزيد عن 4 سنوات.
طرق الحصاد الشتوي
يمكنك حفظ الكزبرة لاستخدامها في فصل الشتاء بعدة طرق. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.
الكزبرة الطازجة ليست مخصصة للتخزين طويل الأجل في الثلاجة.
لذلك ، لاستخدام النبات كل فصل الشتاء في شكله الأصلي لن يعمل. ولكن هناك طرق أخرى للحفاظ ليس فقط على المذاق الغني ورائحة المساحات الخضراء ، ولكن أيضًا للمواد المفيدة في تكوينها.
هذه هي واحدة من الطرق الأكثر شعبية. إذا اتبعت جميع التوصيات عند تجفيف الكزبرة ، فإن أوراقها المكسرة ستسعد في الذوق والرائحة طوال فصل الشتاء. يستخدم الكزبرة المجففة كتوابل للأطباق الساخنة ، طهي الصلصات للحوم.
النظر في الخوارزمية الصحيحة لتجفيف الكزبرة:
- يترك مع ينبع تسقط في طقس جاف مشمس ،
- غسلها وتنظيفها من الأجزاء التالفة ،
- يجف جيدا.
بما أن الكزبرة لها رائحة نفاذة ، فمن الأفضل طحنها قبل التجفيف. الرائحة في هذه الحالة سوف تصبح ليونة. توضع الخضروات المفرومة ناعماً على ورقة خبز نظيفة وتوضع في مكان جاف وجيد التهوية. يجب ألا تسقط أشعة الشمس على الأخضر.
بعد استعداد الخضر ، ينقلونها إلى وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. يمكنك أيضا استخدام أطباق السيراميك. تخزين الخضروات في مكان بارد وجاف ، ولكن ليس أكثر من 1 سنة. في الوقت نفسه ، فإنه يحتفظ بخصائص مفيدة والذوق والرائحة.
في هذا النموذج ، يستخدم الكزبرة كتوابل للخبز ، تضاف إلى الصلصات وأطباق اللحوم.
مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد الكزبرة لفصل الشتاء تهم الكثير من عشاقها. يتم تخزين الكزبرة المجمدة أقل بكثير من المجففة. ومع ذلك ، تسمح لك هذه الطريقة بحفظ جميع المواد المفيدة في تكوينها. بالإضافة إلى ذلك ، تترك طريقة التحضير هذه الرائحة والذوق في شكلها الأصلي. أسهل طريقة للتجميد في حزمة.
تجميد فروع كاملة من الكزبرة
لتجميد الكزبرة مع الأغصان ، يجب فرز الكتلة الخضراء بعناية ، واختيار الأغصان المجففة وسكب الماء. شطف الخضر ووضعها على منشفة ورقية حتى يجف. الماء الباقي على الفروع في الفريزر سوف يتجمد ويشغل مساحة إضافية في الكيس.
فرز الفروع الجافة في حزم صغيرة وربطها مع موضوع. يمكن قطع السيقان الطويلة جدًا ضع الفروع في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية ، أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة.
إذا كان هناك بالفعل أحواض في الفريزر مع نوع مختلف من الخضرة ، حتى لا يتم الخلط ، يتم توقيعها.
المكونات
- الكزبرة (الكزبرة) 3 حزم
- 1/3 كوب زيت زيتون أو 80 مل
- زبدة 100 جم
- الثوم 1 القرنفل
- ملح حسب الرغبة
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- الجير 1/2 ملعقة كبيرة عصير وحماس اختياري
تحضير الكزبرة وتأكد من أنها جديدة بما فيه الكفاية ، لأنه إذا تجمدت ببطء شديد ، فقد تتلاشى. فرز الخضر بدقة ، والتخلص فورا من اغصان صفراء وذابلة ، حتى لا تفسد بقية كتلة الخضر. الآن يجب غسلها بالماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في وعاء ، وليس تحت الصنبور ، لأنه سيكون من الأسهل تحديد درجة تلوث الخضر: إذا كانت المياه بعد شطف الكزبرة غائمة ، فقم بتغييرها وشطف الخضر مرة أخرى.
بعد غسل الكزبرة جيدًا ، قم بتنظيفها فوق الحوض للتخلص من الرطوبة الزائدة. حاول ألا تهتز كثيرًا بحيث لا يتم كسر سلامة الفروع.
للتخلص من الرطوبة الزائدة المتبقية ، تحتاج إلى وضع الكزبرة على لوح خشبي ، وتسليح منشفة من الورق والضغط على كل غصن من الخضرة.
من المهم جدًا تجميد الكزبرة بدون رطوبة ، لأن وجودها سيجعل الخضر سريعًا غير قابل للاستخدام.
الآن تحتاج إلى غلي كمية صغيرة من الماء وخفض الكزبرة داخلها لمدة عشر ثوان ، ثم تحتاج إلى إزالته على الفور وخفضه إلى ماء جليدي لمدة عشر ثوانٍ. مثل هذا الإجراء سوف يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الفاتح للكزبرة حتى بعد التجميد.
قرر بنفسك الشكل الذي تريد تجميد الخضر فيه. يمكنك على الفور تمزيق الأوراق من السيقان وتجميدها فقط ، أو يمكنك تجميد الكزبرة بالكامل ، ثم تمزيق الأوراق فقط عند الحاجة إليها.
ضعي الخضار في وعاء عميق وأضيفي زيت الزيتون. قم بخلط كل هذا جيدًا بحيث يحتفظ الكزبرة بخصائصه المفيدة عند التجميد ولا يذبل قبل الأوان.
الآن يمكنك وضع الكزبرة بدقة في أكياس خاصة لتجميد الطعام. إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام أكياس عادية مع مثبت. محاولة جعل الكزبرة موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الحقيبة.
قبل إغلاق الحزمة بالألوان الخضراء ، تحتاج إلى إزالة الهواء الزائد منها حتى يتم الحفاظ على الكزبرة لأطول فترة ممكنة. للقيام بذلك ، أغلق الكيس تقريبًا حتى النهاية ، تاركًا فتحة صغيرة ، ثم اضغط على الكيس ، ثم حرر الهواء. ثم ربط حقيبة قفل بإحكام.
اكتب تاريخ التجميد على الكيس مع علامة لمعرفة متى ستنتهي صلاحية المنتج.
الآن يمكنك إرسال حزمة من الكزبرة إلى الثلاجة. تأكد من أن الخضر مستوية ولا تضغط عليها اللحوم أو غيرها من المنتجات. هذه هي الطريقة الأولى لتجميد الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل.
الطريقة الثانية لتجميد الكزبرة هي استخدام الزيوت النباتية. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضر جيدا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، يُنصح بالتخلص من الأغصان.
إرسال الكزبرة المفرومة ناعما إلى الخلاط ، لأنه يحتاج إلى المفروم ناعما قدر الإمكان.
إضافة إلى الكزبرة ، أضف بعض زيت الزيتون أو الذرة إلى الخليط لتتحد من ذوق الخضروات. يجب أن تكون كمية الزيت المضافة على النحو التالي: بالنسبة لكوب واحد من الخضروات المفرومة ناعماً ، يجب أن تأخذ ثلث كوب الزيت. في حال كان لديك المزيد من الكزبرة ، قم بزيادة كمية الزيت.
أغلق غطاء الخلاط وابدأ في تقطيع الخضر لبضع ثوان حتى تصبح صغيرة قدر الإمكان.
يجب سكب الكزبرة المطحونة بزيت الزيتون في قوالب ثلجية يجب غسلها نظيفة. حاول ألا تملأ النموذج بالفشل ، كما هو الحال في الحالة المجمدة ، سيزيد حجم الزيت بالكزبرة.
الآن إرسال النموذج مع الزبدة والأعشاب إلى الثلاجة. غالبًا ما يتم تجميد الكزبرة في غضون ساعات قليلة ، لكن من الأفضل تركها طوال الليل.
عندما ترى أن المكعبات أصبحت صلبة ومجمدة تمامًا ، فقم بإزالتها من القالب ونقلها إلى كيس لتسهيل تخزينها.
لا تنسى توقيع تاريخ التجميد. في مكعبات الثلج ، يتم تخزين الكزبرة المجمدة شهر واحد أقل.
الطريقة الأخرى التي يمكنك من خلالها تجميد الكزبرة لفصل الشتاء تتطلب الزبدة ، التي يجب أن تقف قليلاً في درجة حرارة الغرفة وتليين قليلاً. من أجل تجميد الخضر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى شطفها جيدًا والتخلص من الأغصان وتقطيع أوراق الكزبرة بشكل دقيق في حاوية منفصلة.
لمائة جرام من الزبدة ، خذ حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. ضع قطعة كبيرة من الزبدة في طبق ، يمكنك تقطيعها إلى عدة قطع صغيرة بحيث يمكن أن تذوب بشكل أسرع.
أضف الملح إلى الحاوية بالزيت والكزبرة ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى لصنع الكزبرة المجمدة ليس فقط حصادًا من الخضر ، بل وجبة خفيفة لذيذة. الثوم والليمون والفلفل مثالية لهذا الغرض.
امزج كل شيء في الحاوية تمامًا قدر الإمكان. حاول الانتظار حتى تذوب الزبدة بدرجة كافية حتى يمكن خلطها بالكزبرة المفرومة وغيرها من المكونات.
ضع الكتلة الناتجة على الرقاقة بحيث يمكن لفها. يمكنك تشكيل حلوى كبيرة من خلال لف حواف الرقاقة.
ملء الكزبرة مع النفط ملفوفة في احباط وثلاجة على الرف العلوي. يمكنك وضعه في كيس في حالة تلف رقائق أو تكشفت.
عندما يصبح الزيت بالكزبرة قاسياً بدرجة كافية ، انقلها مباشرة في ورقة إلى حاوية أو كيس من البلاستيك للتجميد ، ثم أرسل الخضر إلى الثلاجة.
لا تنسَ أن تكتب تاريخ التجميد على العبوة لمعرفة موعد انتهاء الصلاحية.
يمكنك استخدام الكزبرة المجمدة حسب تقديرك. شهية طيبة!
الخضروات حار
التوابل ، المعروفة على نطاق واسع وأحببت في الشرق ، في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. في مرحلة النضوج البيولوجي ، عندما تنضج البذور ، يطلق عليها - الكزبرة. يتم استخدامها في المخللات والمخللات والمخابز.
الجزء الأخضر من النبات يحظى بشعبية خاصة في منطقة القوقاز. لا يتم تقديم طبق اللحم بدون هذه العشبة الرائحة.
في البلدان ذات المناخ الدافئ ، ليست هناك حاجة لجني الكزبرة من أجل المستقبل. خلاف ذلك ، فإن الوضع في المناطق ذات الشتاء البارد الفاتر. هنا تعلم الناس حصاد هذه التوابل في ظروف مختلفة.
تمليح الخضر
هذه وصفة سريعة ، لا تتطلب الكثير من الوقت. ربات البيوت يقضون موسمًا ساخنًا في فصل الصيف ، ولا يرغبون حقًا في العبث بالعشب. الملح دائمًا في متناول اليد ؛ إنه مادة حافظة ممتازة. إلى الملح الكزبرة ، يجب عليك:
- قطع العشب إلى الجزء الخام من الساق.
- فرز وإزالة الأغصان الجافة التي تأكلها الحشرات.
- ثم قطع بسكين حاد إلى قطع صغيرة.
- صب الملح والهريس بخفة بيديك لصنع العصير.
- في الجرار نصف لتر المعدة ، وضع الخضر عن طريق السحق.
اختياريا ، يمكنك صب فوق أي زيت نباتي. يتم تخزين الكزبرة المالحة في مكان بارد. ل 1 كيلوغرام من الخضر ، يتم أخذ كوب من الملح الخشن.
طريقة تجميد المواد الخام
الطريقة الأكثر رقة للحفاظ على العناصر الغذائية. درجة الحرارة ناقص يخلق صدمة. في عملية التجميد ، لا يكون للتغييرات في بنية النبات وقت للتحدث.
من أين تبدأ ، كيفية تجميد الكزبرة لفصل الشتاء:
- جمع الأوراق مناسبة للتجميد جنبا إلى جنب مع أعناق.
- يرش على قطعة قماش خفيفة ، وإزالة الحشرات والحطام والأغصان المجففة.
- بعد ذلك ، قم بتقطيع الكتلة الخضراء إلى قطع تعسفية.
- املأ الحاويات بإحكام ووضعها في حجرة التجميد بالثلاجة.
للتجميد ، الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية مناسبة. يمكنك بالتالي تجميد مزيج من الأعشاب. يجدر التوقيع على كل حزمة بحيث يكون تكوين الشغل مرئيًا على الفور.
أنها مريحة للغاية لتجميد الكزبرة في مكعبات مجزأة. كل شيء يتم بالطريقة نفسها ، فقط العشب يتحلل إلى أشكال صغيرة. للحصول على قبضة أفضل ، بلل الكتلة بالماء. يتم تخزين حصاد الكزبرة لفصل الشتاء لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
تجفيف التوابل
وهناك طريقة شعبية جدا مع ربات البيوت. العشب المعدة بشكل صحيح يحتفظ به رائحة ولون. للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد.
الخضر الكزبرة المجففة يذهب إلى جميع الأطباق تقريبا. تتم عملية الشراء بأكملها على عدة مراحل:
- يتم شراء المواد الخام عندما لا يكون هناك مطر في الطقس المشمس.
- يتم غسل الكزبرة في المياه الجارية ، وتنظيفها من التلف.
- يجف جيدا في الظل.
يحتوي Cilantro على الكثير من الزيوت الأساسية ، لذلك له طعم خاص ورائحة عطرة. من الأفضل طحنها قبل التجفيف. في هذه الحالة ، سوف تختفي الرائحة جزئيًا ، وسيصبح الطعم أكثر ليونة.
يتم وضع المواد الخام في طبقة رقيقة على ألواح أو مناشف الخبز النظيفة. تناسبها في مكان مظلم جيد التهوية. إذا سقطت الشمس على الفراغ ، فإن الأوراق ستتحول إلى اللون الأصفر.
تستمر العملية حتى تجف تماما التوابل. يتم سكب المنتج النهائي في علب نظيفة وجافة ومغلقة بإحكام بغطاء.
كيفية الحفاظ على استعداد الكزبرة لفصل الشتاء؟ يتم وضع الخضروات في الحاويات في مكان بارد وجاف. يمكنك استخدام التوابل لمدة 1 سنة. ثم يزداد سوء الطعم.
تخزين النفط
هناك وصفة أخرى ممتازة - الكزبرة الطازجة المجمدة في الزيت النباتي. يفضل الكثير من سكان الصيف الحفاظ على الأعشاب الحارة بهذه الطريقة:
- يمر الخضر عبر مفرمة لحم أو يطحن في خلاط.
- ثم أضف زيت عباد الشمس المكرر -100 مل لكل 120 غرام من الكزبرة.
- جميع مختلطة حتى سلس. اتضح الأخضر الزمردي المهروس مع رائحة مذهلة.
- تمتلئ النماذج الصغيرة إلى الأعلى وتوضع في الثلاجة.
- تتم إزالة أغطية الثلج العشبية الجاهزة من الحاويات ونقلها إلى الحاويات.
يحتفظ Cilantro لفترة طويلة بالطعم واللون والرائحة الفريدة.
ماء مالح تعليب
تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي من قبل الأشخاص الموجودين في البلد ، حيث لا توجد ثلاجة. تعد إضافة حمض الأسيتيك هي الطريقة الوحيدة للتحضير لفصل الشتاء:
- يتم جمع النباتات النظيفة الصحية ، مقطعة إلى قطع من أي حجم.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية بالبخار الساخن ، وتبريدها وتجفيفها.
- ثم أنها محشوة بالخضر ومليئة بالتتبيل.
تجميد قطع الأوراق
لتحضير الخضر بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى شكل يتم فيه تجميد الجليد ورقائق الطعام.
يتكون إجراء التجميد من الإجراءات التالية:
- شطف الأغصان الكزبرة وأوراق المسيل للدموع.
- تمزيق الأوراق بسكين حاد.
- اقطع الخضر المفرومة برفق في قالب الثلج واسكب ملعقة صغيرة من الماء المغلي المبرد (أو زيت الزيتون) في كل خلية.
- وضع القالب في الثلاجة بين عشية وضحاها.
- في الصباح ، تخلص من الثلج المتجمد مع الخضر من القالب. لف كل قطعة في رقائق الغذاء.
- أضعاف الخضر مجزأة في كيس مشترك أو جثم رمح.
ميزة هذه الطريقة هي أن الخضر مقسمة بالفعل إلى أجزاء ، ولا تحتاج إلى إزالة الجليد من الكزبرة بالكامل.
تجميد الكزبرة في الزبدة
باستخدام رقائق ، يمكنك أيضا جعل تجميد السجق. للقيام بذلك ، تخلط الكزبرة المفرومة مع الزبدة (لينة) بنسبة 1: 1. وضع الكتلة على احباط ولفة النقانق. يتم تخزين هذا "النقانق" بهدوء لمدة عام.
