طعم لطيف ، مع درجة كبيرة من القوة ، وباقة فريدة من نوعها - كل هذه هي خصائص واحدة من المشروبات الكحولية الأكثر شهرة في العالم ، وهي الروم. سماع هذا الاسم ، قراصنة تتبادر إلى الذهن على الفور.
على الرغم من أنه يجب الاعتراف بأن هذا المشروب تم توزيعه قبل وقت طويل من الوقت الذي كان فيه لصوص البحر في المحيط. تاريخ الروم رائع حقًا ، لكنه لا يزال يثير في كثير من الأحيان مسألة ما الذي جعل هذا المشروب شائعًا جدًا؟
ما هو الروم؟
على الرغم من أن أول ذكر لروم يعود إلى ذروة الصين والهند (حيث كان يسمى هذا المشروب برامز) ، إلا أنه حصل على قصته الحقيقية في جزر الكاريبي. هنا ، قام العبيد بإنتاجه من المخلفات التي تم الحصول عليها بعد تقطير قصب السكر. هؤلاء العبيد هم الذين اكتشفوا أن الكحول يمكن أن يصنع من دبس الحلو ، الأمر الذي سيساعدهم على نسيان جميع معاناة العبودية مؤقتًا.
لا يزال مجهولًا لماذا حصل الروم على هذا الاسم الذي لا يزال معروفًا حتى هذا الوقت. بالطبع ، هناك بعض النظريات ، ولكن لم يتم اختيار أي منها بالفعل.
في الوقت الحالي ، أصبح الروم أحد المشروبات الروحية الأكثر شعبية ، والتي يتم إنتاجها حتى يومنا هذا من قصب السكر أو دبس السكر.
نوع
في الوقت الحالي ، تنقسم العديد من أنواع هذا المشروب إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
وهي تعتبر الآن الأكثر شعبية وانتشارا في جميع أنحاء العالم. ولكن كيف تختلف فيما بينها بالإضافة إلى الميزة الرئيسية - اللون. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج جميع أنواع الروم من مخلفات قصب السكر ، أي أن المواد الخام المستخدمة هي نفسها في كل مكان.
تبين أن الكحول نفسه هو نفسه ، والذي يتم الحصول عليه مباشرة بعد التقطير. إذن ما الذي يؤثر على لون المشروب؟ الجواب بسيط - عملية الشيخوخة. هو الذي يسمح لخبراء الروم بتجربة أنواع مختلفة.
الصمود في براميل البلوط ، والتي تعطي الشراب طعمًا مع رائحة النكهات الخشبية.
شرب الميزات
يتكون كل الروم من نفس المادة الخام - قصب السكر. ينمو فقط في البلدان الدافئة ، وبالتالي ، يتم إنتاج الروم في شكله الحالي فقط في منطقة البحر الكاريبي. ومع ذلك ، اعتمادًا على نوع الروم ، هناك بعض الميزات في إعدادها ، والتي توفر مجموعة متنوعة من العلامات التجارية التي يمكن رؤيتها على أرفف المتاجر.
ما رم مصنوع من:
- الروم الخفيف ، بخلاف ذلك أبيض أو فضي ، له طعم خفيف وحلو ، ولكنه غني وعميق للغاية. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن عمرها في حاويات معدنية ، لا تختلف الرائحة في باقة واضحة. يتم إنتاج هذا النوع من الروم وفقًا للمخطط الكلاسيكي لهذا المشروب - تخمير دبس السكر أو عصير السكر والتقطير والمزج ثم الشيخوخة. ومع ذلك ، بعد المرحلة الثانية هناك اختلافات خاصة مستمرة ، لأنه لا يتم استخدام إضافات هنا يمكن أن تؤثر على لون المشروب ،
- في حد ذاته ، تضمن عبارة rum الكوبية علامة جودة مميزة. كوبا هي أنجح مكان لزراعة قصب السكر. هنا تم اختراعه لأول مرة ليتم حفظه في براميل البلوط ، لذلك أصبح المشروب أكثر الحلو والضوء. في حد ذاته ، له طعم حار مع نكهة قوية لاذع. عادة ، تنتمي أصناف الروم الكوبي إلى الأنواع الذهبية. أثناء الإنتاج ، يحصل الكوبيون من قصب السكر على دبس السكر ، والذي يتم تمييعه لاحقًا بالماء ونوع خاص من الخميرة. سيتم تقطير الهريس الناتج إلى حالة كحول الروم ، والذي يتم تخفيفه مرة أخرى ويبلغ عمره بالبرميل لمدة 5 سنوات على الأقل ،
- مما لا شك فيه ، أن علامة Bacardi هي حاليًا الأكثر شهرة في العالم بأسره. بدأ تاريخها أيضًا في كوبا ، لكن خلال الثورة ، غادر الإنتاج هذه الجزيرة. ولكن حتى يومنا هذا ، حافظوا على علامتهم التجارية العالية ، باستخدام نوع خاص من الإنتاج لخلق الذوق. أول ما يدخل في الإنتاج هو الجزء السفلي فقط من القصب ، لأنه يحتوي على الجزء الأكبر من السكر. بالمناسبة ، يتم تجميعها فقط باليد دون أي معدات. القصب الذي تم اختياره بعناية تحت الضغط يتحول إلى عصير ، والذي يتخمر قبل أن يتحول إلى سائل منخفض الكحول. عندها فقط تبدأ عملية التقطير المزدوج. السائل القوي الناتج هو أساس Bacardi الروم. بعد ذلك ، اعتمادا على مجموعة متنوعة ، تضاف النكهات والتوابل والفواكه اللازمة.
لاحظ وصفة جدة البطاطس - إرشادات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو.
الملفوف مطهو ببطء مع لحم الخنزير - وصفة يومية بسيطة.
تكنولوجيا الإنتاج
والمثير للدهشة أنه ببساطة لا توجد وصفة واحدة لإنتاج الروم. تتميز كل منطقة تطورت فيها عملية إنتاج هذا المشروب على مر القرون ببعض خصائصها الخاصة ، الأمر الذي ترك بصمة على ذوقها. ومع ذلك ، فإن الخطوات التكنولوجية في كل مكان تظل كما هي. هناك حاليا طريقتان لإنتاج الروم.
- توفر الطريقة الصناعية الغالبية العظمى من الروم في جميع أنحاء العالم. تخلق عملية الإنتاج الخالية من النفايات شرابًا يعتمد على دبس السكر. صحيح ، مقدما ، يتم إزالة السكر الموجود منه ، والذي يباع في وقت لاحق في شكل سكر مكرر. تخضع دبس السكر الباقي أولاً للتقطير ، ثم التخمير والتقطير. يحدث التقطير بشكل مستمر ، لأنه بالضبط هذا الذي يؤدي إلى حقيقة أن الطعم خفيف ومشبع. المنتج عبارة عن مشروب قوي بزاوية 80 درجة ، مخفف بالماء. بعد ذلك ، يتم ترك المشروب لينضج في برميل ،
- الطريقة الزراعية أكثر تكلفة ، حيث لا يتم إطلاق السكر هنا ، كما هو الحال في الطريقة الصناعية. في الوقت نفسه ، لا توجد فروق طعم عمليا. زائد فقط من هذا المشروب هو التخمير دون استخدام الخميرة الاصطناعية والمواد الكيميائية ، وكذلك تقطير مزدوج. في هذه اللحظة ، هذه الطريقة شائعة في هايتي ،
كيفية جعل الروم في المنزل
في الواقع ، جعل الروم عملية سهلة إلى حد ما. النقص الرئيسي هو واحد - سوف يستغرق وقت طويل للغاية لانتظار الشراب النهائي.
- جودة الفودكا - 1.6 لتر ،
- الفانيليا جوهر - 10 مل
- الفانيليا جراب - 1 جهاز كمبيوتر.
- جوهر الأناناس - 10 مل ،
- الأناناس - 50 غرام ،
- رم جوهر - 50 مل ،
- رم - 2 الجدول. ل.،
- شراب السكر - 40 مل ،
- الماء - 0.5 لتر
- سكر القصب - 200 غرام ،
وقت الطبخ: حوالي 2.5 أشهر.
السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية.
كيفية جعل الروم نفسك وفقا لهذه الوصفة:
- والخطوة الأولى هي دراسة جميع مراحل إنتاج الروم بشكل مسبق وفقط بعد ذلك مع إعداده. بعد ذلك ، يجدر البدء في إعداد الجواهر. بالطبع ، يمكن شراؤها مقدمًا في المتجر ، ولكن مع إعداد محلي الصنع ، تبين أن المشروب أفضل بكثير.
- لإعداد جوهر الفانيليا ، يجب عليك شراء جراب الفانيليا وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة. سكب كل منهم مع 100 مل من الفودكا والشاي 2. ملاعق كبيرة من السكر. يجب غرس الجوهر لمدة 8 أسابيع في مكان مظلم ،
- يتم تحضير جوهر الأناناس وفقًا لنفس المبدأ: لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع ، تنقع حوالي نصف لتر من الفودكا حوالي 50 جرامًا من الأناناس الطازج أو المعلب ،
- في إعداد خلاصات الروم ، من الأفضل عدم المجازفة وشراء الملابس الجاهزة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم فقط بخلط شراب السكر الطازج مع ملعقتين من الروم أو البراندي ،
- بعد ذلك ، يجب أن تبدأ على الفور الطهي الروم. للقيام بذلك ، يتحول تدريجياً كوب من قصب السكر على نار صغيرة إلى شراب. بعد أن يبرد ، يجب إضافة زجاجة من الفودكا إليها وتخلط كل شيء جيدًا. صب السائل في زجاجة مظلمة وإرسالها ليستقر لمدة شهر ،
- امزج زجاجة أخرى من الفودكا مع جميع الخواص المعدة وسكبها في زجاجة داكنة أيضًا. يجب أيضًا غرس هذا الخليط لمدة شهر ، لذلك من الأفضل طهيه في يوم واحد. بعد نفاد الوقت ، تحتاج إلى خلط محتويات كل من الزجاجات. والنتيجة النهائية هي رم من حوالي 40 درجة القلعة.
كيف تشرب الشراب
لا يوجد أي سلوك تقريبًا لاستخدام هذا المشروب ، ولكن من أجل عدم الشعور بالعار تمامًا في الشركة ، من الأفضل معرفة عدة قواعد:
- لا ينبغي استهلاك مشروب الروم الخفيف ، فقط مشروب ذهبي أو مظلم ،
- كوجبة خفيفة ، أكل الحياة البحرية ، وكذلك الفواكه الغريبة والكعك والنقانق الصغيرة ،
- يمكن للمدخنين تناول سيجار كوبي حقيقي بعد كوب من الويسكي ،
- الكوكتيلات. في الواقع ، هناك الكثير من الكوكتيلات ، سواء الساخنة والباردة ، لذلك من السهل جدًا تجربة الروم.
إذا فتحت زجاجة من الروم ولم تشربها كلها ، فعندئذٍ يجب أن يكون المكان الأمثل لها مظلمًا وباردًا. يفضل أن تكون درجة الحرارة أقل من 15 درجة. يجب أن يتم تخزين الزجاجة في وضع مستقيم فقط وليس أكثر من شهرين ، وبعد ذلك يتم الزفير.
كما ترون ، فإن إنتاج الروم نفسه لا يتطلب أي صعوبات خاصة ، والنتيجة النهائية لمثل هذا المشروب البسيط هي ببساطة مذهلة. تأكد من محاولة صنع كوكتيل مع الروم. هذا سيساعدك على التذوق في مذاقه.
رم محلية الصنع وصفة
1. حساب المعلمات من الهريس. لكل كيلوغرام من دبس السكر ، يلزم 5 لترات من الماء (1: 5 وحدة هيدروليكية) و 10 غرامات من الجاف أو 50 غراما من الخميرة المضغوطة. بالنسبة لسكر القصب ، فإن نسبة الماء المثلى هي 1: 4 (4 لترات من الماء لكل 1 كجم) و 20 غراما من خميرة الخباز الجافة (100 غرام من الضغط).
هذه النسب مأخوذة من وصفة كوبية تكون فيها كمية الخميرة لمولاس أقل مرتين من السكر. يُعتقد أن التخمر المطول في دبس السكر له تأثير إيجابي على الرائحة وطعم الروم.
2. يغلي نصف الماء. حل السكر أو دبس السكر في الماء المغلي (المزيج حتى سلس). غطي المزيج لمدة 30 دقيقة ثم اسكبه في خزان التخمير.
3. تمييع الخميرة وفقا للتعليمات على الحزمة. كوسيلة للمغذيات ، يمكن استخدام نبتة الروم المصنوعة في المرحلة السابقة ، والتي يجب تبريدها إلى 25-28 درجة مئوية.
4. صب في نبتة النصف الثاني من الماء (بارد ، مغلي). إثارة. تحقق من درجة الحرارة (يجب أن تكون أقل من 30 درجة مئوية). أضف الخميرة المخففة. تحريك مرة أخرى. من المرغوب فيه أن يظل ما لا يقل عن 10-15٪ من الحجم خاليًا من الرغوة وثاني أكسيد الكربون.
5. تثبيت قفل المياه على عنق الحاوية. يمكنك استخدام قفاز مع وجود ثقب في إصبعك (ثقب بإبرة). نقل الهريس إلى غرفة مظلمة (أو غطاء) مع درجة حرارة 18-28 درجة مئوية.
قفل المياه المصنع
براغا من قصب السكر النقي يتجول لمدة 5-10 أيام ، ثم تختفي حلاوة ، وتطور الغاز من توقف قفل الماء (انفجرت القفازات) ، مما يعني أنه يمكنك المضي قدما إلى المرحلة التالية.
غالبًا ما يظل هريس الدبس حلوًا بعد التخمير ، لأن الخميرة غير قادرة على معالجة السكر بالكراميل. العلامة الوحيدة للاستعداد هي عدم وجود الغاز من ختم المياه. أنصحك ببدء عملية التقطير في موعد لا يتجاوز 12-15 يومًا من لحظة وضع المكونات.
6. استنزاف الصولجان من الرواسب (بحيث لا تحترق الجزيئات الصلبة أثناء التقطير). التقطير لأول مرة على لغو منتظم دون تقسيم إلى كسور. الانتهاء من اختيار نواتج التقطير عندما تنخفض قوة في تيار أقل من 20 ٪. Bardoux (الباقي في المكعب) لا تصب!
7. قياس قوة لغو القصب جمعها. حدد كمية الكحول الخالص (اضرب الحجم الكلي بنسبة النسبة المئوية للقوة وانقسم على 100).
8. احسب كمية الماء التي ستلزم لتخفيف لغم الأرض إلى 20 درجة. صب في 75 ٪ من كمية معينة.
استبدل ربع الماء (25٪) بالسوائل السائلة من المكعب (في الوصفة الكوبية من أجل الروم ، يُطلق على "الرعد"). هذه التقنية سوف تحسن بشكل كبير رائحة المشروب النهائي وإضافة لمسة من الحلاوة.
9. تمييع لغو المخفف بالماء وارد مرة ثانية. أول 12-15 ٪ من كمية الكحول النقي التي تم جمعها في حاوية منفصلة. هذه "الرؤوس" هي جزء غير صحي ولا يمكن شربه.
10. حدد المنتج الرئيسي حتى تنخفض قوة التيار إلى أقل من 45٪.
11. ناتج التقطير هو روم أبيض جاهز للأكل. على هذا الطبخ يمكن الانتهاء. يبقى فقط لتخفيف الشراب بالماء إلى 40-45 ٪ ، صب في عبوات زجاجية ، أغلق بإحكام ويترك لمدة 3-4 أيام لتحقيق الاستقرار في الذوق بعد نهاية التفاعلات الكيميائية.
الروم الأبيض دون التعرض
إذا كنت ترغب في صنع رم ذهبي أو غامق ، فسيتعين عليك إضافة الكرمل أو وضع نواتج التقطير في براميل (على رقائق خشب البلوط).
12. أسهل طريقة هي "الطلاء على" الروم محلية الصنع بلون السكر محلية الصنع ، والتي نوقشت وصفتها في وقت سابق. لتحضير الكراميل ، يُنصح باستخدام سكر القصب.
قوة الشراب الموصى بها قبل وضع الصبغة هي 40 درجة. من أجل عدم إفساد المجموعة بأكملها ، قم بتجربة الألوان على كمية صغيرة من الروم ، بدءًا من 3-5 مل من الصبغة لكل لتر. قبل زيادة الجرعة ، أنصحك بالانتظار 15-20 دقيقة.
بعد إضافة المتصل
13. إذا كنت بحاجة إلى أوراق البلوط ، فيجب أن تبقي رمًا لمدة 6-18 شهرًا في البرميل (المخفف مسبقًا إلى 50٪) أو تصر على نواتج التقطير بقوة 40-45٪ على أوتاد البلوط (رقائق الخشب ، الرقائق).
يتم وصف تقنية الإصرار على رقائق الخشب بالرجوع إليها ، وهناك أيضًا تقنية للقلي بالخشب في المنزل (الوصفة الثانية). إذا رغبت في ذلك ، يمكن شراء الرقائق الجاهزة للتسريب في المتاجر المتخصصة.
عند التعرض ، الشيء الرئيسي هو التحقق بشكل دوري من طعم الروم. للبرميل مرة واحدة على الأقل في الشهر ، على الرقائق - مرة واحدة على الأقل كل 5 أيام. عندما تظهر العفص المميزة ، اسكب المشروب على الفور في زجاجات حتى لا يظهر الذوق المميز لـ "اللوح". يعتمد وقت التعرض للرقائق على الخصائص الفردية للشجرة ، والنقع ودرجة التحميص. يختلف هذا المؤشر من عدة أسابيع إلى ستة أشهر.
في عبوات زجاجية محكمة الغلق ، تكون مدة صلاحية رم محلي الصنع غير محدودة. القلعة - 38-43 ٪.
كيفية جعل الروم؟
لتحضير مشروب الروم ، عليك أن تعرف المكونات التي يتكون منها المشروب ، ومقدار كمية كل عنصر يحتوي عليه بالضبط. تتراوح قوة المشروبات الكحولية بين 35-85 درجة ، ويتم ذلك عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمنتجات المصنعة قصب السكر ، وخاصة دبس قصب السكر أو شراب.
كيفية جعل الروم في المنزل؟ ما نوع المكونات المستخدمة لصنع مشروب كحولي؟ الشركات الرائدة التي تنتج الروم في تكوين المشروبات الكحولية تشمل دبس قصب السكر والخميرة والمياه. بعد التخمير والتقطير ، يسكب الخليط الناتج في براميل البلوط ويغرس لفترة طويلة.
المكونات لصنع الروم محلية الصنع
- لغو المنقى أو الفودكا عالية الجودة (1 لتر) ،
- أناناس وفانيليا جوهر (10 مل لكل منهما) ،
- الروم جوهر (50 مل) ،
- سكر (200 جم)
- الماء (500 مل).
يجب أن تبدأ صناعة الروم في المنزل بإعداد الجواهر. يمكنك تبسيط عملية الطهي وشراء هذه المكونات ، لكن الكثيرين يفضلون القيام بكل شيء بمفردهم. من أجل تحضير جوهر الفانيليا ، يجب أن تأخذ عصا الفانيليا (يجب أن تكون القرنة صلبة ولكن مرنة) وتقطيعها إلى قطع صغيرة. 100 مل من الفودكا ، هذا المبلغ أكثر من كاف. في الخليط الناتج ، يمكنك إضافة 2 ملعقة شاي. السكر المحبب ويصر عليه لمدة 8 أسابيع في وعاء من الزجاج الغامق.
يتم إعداد جوهر الأناناس بطريقة مماثلة. يوصى باتخاذ الأناناس المعلب الناضج كمكون رئيسي. بالنسبة إلى 0.5 زجاجة من الفودكا ، يكفي تناول 50-70 جم من الفاكهة. يجب قطع الأناناس إلى قطع صغيرة وصب الفودكا أو لغو ، ثم يصر لمدة 6-8 أسابيع في مكان محمي من أشعة الشمس.
من المستحسن شراء جوهر الروم الجاهزة، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فيمكنك إعداد هذا المكون بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي شراب السكر: أضف 200 مل من الماء إلى 200 غرام من سكر القصب وتسخين المزيج على الموقد حتى يصبح اللون شفافًا وتظهر فقاعات صغيرة. يجب السماح للشراب لتبرد ، وبعد ذلك صب 1 أو 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الجدول ، براندي أو الروم.
خطوة خطوة صفة
نظرًا لأن صنع الروم بنفسك ليس بالأمر السهل ، يجب عليك أولاً دراسة جميع مراحل الإنتاج بعناية لتجنب حدوث خطأ. ينطوي إنتاج مثل هذا الكحول في المصانع على مرحلة مثل ضخ المشروبات الكحولية النهائية في براميل خشبية مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة. هذا يشبع الروم بطعم خشبي ورائحة ، ويعطيها أيضًا صبغة ذهبية. مع الطهي المستقل ، لا يوجد مثل هذا الاحتمال ، لذلك ، كبديل ، يمكنك استخدام لحاء البلوط ، الذي يباع في الصيدليات. يجب أن تأخذ 50 غرام من لحاء البلوط وتصر لمدة ساعتين ، صب 200 مل من الفودكا. Пропорции можно рассчитать для приготовления меньшего количества концентрата, так как его нужно не более 1-2 ч. л.
- Стакан тростникового сахара растопить на небольшом огне до получения сиропа.
- Смешать готовый и остывший сироп с водкой или самогоном и тщательно перемешать, плотно закрыв бутылку и встряхнув ее.
- Настоять готовую смесь на протяжении 30 суток.
- Перемешать 2 бутылки водки или самогона с ванильной, ананасовой и ромовой эссенцией.
- تحريك الخليط وتصب في وعاء كبير من الزجاج الغامق.
- بعد 30 يومًا ، اخلطي الشراب ومزيج من الجواهر.
سوف الروم الناتج يكون حصن 40 درجة. من الناحية العملية ، لن تختلف رائحته وطعمه عن مشروب كحولي يتم إنتاجه في المصانع.
يمكن تحضير الروم بدون إضافة أناناس وفانيليا. مثل هذا المشروب الكحولي هو التناظرية للعلامة التجارية الشهيرة Erebuni. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء كحول النبيذ (0.5 لتر) وإضافة 4 ملاعق شاي إلى شراب السكر النهائي. السكر المحروق. يُخفف نصف الكحول بالماء المغلي ، مما يسمح لك بالحصول على 48 درجة رم.
الفروق الدقيقة والنصائح
نظرًا لأنك تستطيع أن تجعل الروم بمفردك دون بذل جهد كبير ، فإن العديد من خبراء نظائرهم من المشروبات الكحولية باهظة الثمن لا يزعجهم كثيرًا ولا يتحملون الوقت اللازم للإصرار على الكحول. هذا خطأ فادح ، لأن الروم المطبوخ بهذه الطريقة لن يكون له طعم متطور ورائحة متطورة.
لا تنسى عملية تصفية المشروبات الكحولية أثناء الإنتاج. تستخدم شركات التصنيع مرشحات الكربون لهذه الأغراض. في المنزل ، يمكنك أن تفعل مع الشاش العادي ، الذي ينصح أن تكون مطوية في عدة طبقات. تتيح هذه المرحلة من الإنتاج تحقيق شفافية الشراب النهائي ، وهو معيار مهم لجودة الروم.
حتى الشركات الرائدة في العالم ليس لديها معيار موحد لإعداد الروم. تتراوح قوة الكحول النهائي بين 35-85 درجة ، وجودة الألوان - من البني الداكن إلى الشفاف. على الرغم من ذلك ، من الضروري مراعاة أبعاد واضحة وهذه التوصيات لإعداد الروم ، وإلا فإن المشروب الناتج قد لا يلبي توقعات الشركة المصنعة.
