الحليب المركز ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تعقيم الحليب العادي ، يحدث مع السكر وبدون سكر. هذا المنتج مناسب للاستخدام ، حيث يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من الحليب الطازج ويمكن أن يكون ضروريًا للمشي لمسافات طويلة والنزهات.
للحصول على مركز ، يتم تسخين الحليب وتبخيره ، والتخلص من معظم الماء. نتيجة لذلك ، تصبح أكثر سمكا ، لكنها تظل أقل دهنية وثقيلة ، على عكس الكريمة.
يباع الحليب المركز المعقم عادة في علب أو عبوات بلاستيكية ، ويمكنك شرائه في أي متجر تقريبًا. على مواقع الطهي ، يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تركيز الحليب. في أغلب الأحيان ، يصاحب تعليمات تحضير الحليب المركز في المنزل صورة خطوة بخطوة. لكن يجب عليك قضاء عدة ساعات في هذا ، وستظل صبورًا.
تكنولوجيا إنتاج الحليب المكثف
أولاً ، يتم توفير حليب البقر الطازج لمصنع الحليب المكثف من الموردين. عند تسليمها ، لا ينبغي أن يمر أكثر من ساعة واحدة ، إذا تأخرت المواد الخام ، فسوف تفقد طعمها وخصائصها المفيدة وسيتم تلف المنتج النهائي.
خط الانتاج
يحدث إنتاج الحليب المكثف على عدة مراحل. بعد استلام المواد الخام ، يتم التحقق من الامتثال لمعايير الجودة في مختبر خاص. إذا نجح المنتج في التحكم ، يتم تبريده وتغذيته بفلتر خاص ، حيث تتم عملية التصفية.
حليب طبيعي
ثم يبدأ التطبيع ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، فإن تكنولوجيا إنتاج الحليب المكثف تسمح بإضافة الدهون أو القشدة الحليب ، إذا كانت نسبة الدهون مرتفعة للغاية ، ثم يضاف الحليب المقشود.
المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي بسترة الحليب ، أي المعالجة الحرارية ، وهذا يضمن تخزين المنتج على المدى الطويل دون ظهور البكتيريا الضارة. يحدث في درجة حرارة +90 إلى +95 درجة مئوية. ثم يتم تبريده إلى 70 درجة.
ثم ، في الإنتاج ، تتركز المواد الخام أو تتبخر. للقيام بذلك ، هناك حاجة إلى مبخر مفرغ على خط إنتاج الحليب المكثف ، حيث يغلي السائل بشكل مكثف مع التحريك المستمر ، لذلك تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع.
مضيفا شراب
في موازاة ذلك ، يتم صنع شراب السكر. للقيام بذلك ، يتم تسخين الماء إلى 60 درجة ويتم إضافة السكر المنخل الحبيبي ، حيث يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يتم تسخين السائل إلى 90 درجة ويتم الحصول على شراب بني ، ثم يتم ترشيحه. يجب أن يكون إجمالي محتوى السكر 70٪ على الأقل. في هذه الحالة ، بعد تصنيع الشراب وإضافته إلى الحليب يجب ألا يستغرق أكثر من 20 دقيقة. بينما يتم تبخير الحليب ، تتم إضافة الشراب الناتج إليه ويستمر في التساقط حتى يتسق بشكل منتظم.
المرحلة التالية في إنتاج الحليب المكثف هي التبريد. يتم تبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة +20 درجة مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة. هذا يعطي ضمانة إضافية أنه في النهاية لن يكون هناك حبوب أو كتل.
ثم ، يضاف اللاكتوز إلى الحليب المكثف لمنع تشكيل بلورات كبيرة من اللاكتوز ، والتي تظهر بشكل طبيعي أثناء التبريد.
علاوة على ذلك ، فإن المنتج الناتج يمر بالتحكم: الكثافة ، الكسر الكتلي للمادة الجافة ومؤشرات الجودة الأخرى. المرحلة النهائية في خط إنتاج الحليب المكثف هي عبوة المنتج النهائي.
في الوقت الحالي ، هناك عدة أنواع من العبوات:
- يمكن القصدير ، زجاجة بلاستيكية ، حزمة دوي - التعبئة والتغليف البلاستيكية فراغ مع غطاء.
على خط إنتاج الحليب المكثف ، يُحظر انتهاك ضيق المنتج ، وإلا ستدخل البكتيريا الضارة المنتج وتفسد الجودة.
تكوين وفقا لمعايير الدولة
غوست من الحليب المكثف مع السكر ينظم بصرامة إجراءات الإنتاج وتكوين المنتج. لذلك يجب أن تشمل:
- حليب البقر أو القشدة والسكر ومياه الشرب.
يسمح بحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والصوديوم في بعض المشتقات. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يحتوي الحليب المكثف على أصباغ أو مواد حافظة اصطناعية أو زيت النخيل أو بدائل لبن الحليب أو مواد أخرى.
محلية الصنع وصفة الحليب المكثف
- الحليب (البقرة أو الماعز) - 1 لتر سكر - 300 غرام خبز الصودا - زبدة قرصة - 20 غ
لتحضير الحليب المكثف ، يكون الحليب كامل الدسم منزلي الصنع مناسبًا تمامًا ؛ وإذا لم يتم العثور عليه ، فيجب أن يكون اللبن الذي تم شراؤه 3.2٪ من الدهون.
خذ مقلاة ، يجب أن يكون قاعها سميكًا وقطره واسعًا ، لذلك سوف يتبخر السائل بشكل أسرع وسيتم تقليل وقت الطهي. يُضاف الزبدة ويُسكب السكر فيه ويُسكب في اللبن ، ويُسخّن مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة.
ضعي الحد الأقصى من الحرارة وحرك المكونات باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يغلي الحليب ، اخفض الحرارة إلى متوسطة. من أجل أن يتحول الحليب المكثف دون كتل ، أضف صودا إلى تناسق متجانس. بعد إضافته ، ستظهر رغوة - هذه عملية طهي طبيعية.
لا تنسى أن تحريك باستمرار حتى لا يحترق اللبن ويتخثر. يجب أن تكون النتيجة سائلة ذات صبغة كراميل. حتى يصبح الحليب المكثف الناتج أكثر لزوجة ، يجب تبريده.
وقت الطهي التقريبي 40 دقيقة. يمكنك ضبط الاتساق من خلال وقت الطهي ، وطهي الحليب المكثف الكثيف أطول - ساعة واحدة.
كيفية جعل الحليب المكثف محلية الصنع حتى ألذ
- كلما سمح الحليب وزاد عدد السكر ، قل الوقت الذي يستغرقه التحضير. لمنع السكر من التبلور أثناء الطهي ، استخدم مسحوق السكر. يجعل قصب السكر الحلاوة والذوق أكثر سمكا. إن الجرة الزجاجية هي أفضل حاوية لتخزين الحليب المكثف محلي الصنع ، وسوف تبقي الثلاجة المنتج طازجًا لفترة أطول. الزبدة تجعل المذاق أكثر نعومة ، لكنك تحتاج إلى أقل لتخزين المنتج الناتج. لإضافة رائحة لطيفة - أضف الفانيلين.
كيف لطهي الحليب المغلي المكثف؟
لطهي الحليب المكثف المطبوخ في المنزل ، استخدم الوصفة أعلاه ، ولكن يزيد وقت الطهي إلى 1.5-2 ساعات. حتى يتم تشبع لون الكتلة مع الكرمل أو البني. لتكون مفيدًا من متجر الحليب المكثف ، خذ في الاعتبار العديد من الميزات:
- قبل الطهي ، قم بإزالة الملصق من العلبة ونظف الغراء منه ، حيث سيتمسك بالوعاء أثناء الطهي ولا يمكن تنظيفه ، وتأكد من أن العلبة دائمًا في الماء تمامًا ، وإلا فسوف تنفجر ولا تفتح ولا تبرد بشكل حاد الحليب المكثف المطبوخ (لا تضعه في الثلاجة أو الماء البارد) ، يمكن أن يؤدي ذلك أيضًا إلى انفجار العلبة.
فيديو للطبخ المغلي الحليب المكثف في المنزل:
املأ المقلاة بالماء بحيث يغطى العلبة ويمكن ضبطه على أقصى درجة من الحرارة حتى الغليان ، قم بتغطيته بغطاء. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة إلى متوسطة وإضافة الماء باستمرار حتى يكتمل الطهي. طبخ الحليب المكثف حوالي 3 ساعات.
بعد الطهي ، قم بتصريف الماء واترك الحليب المغلي المكثف يبرد في درجة حرارة الغرفة.
كيفية تحديد نوعية الحليب المكثف المشتراة؟
فحص العبوة بعناية. يجب أن تكون صلبة ، دون ضرر. لا ينبغي أن يكون للقصدير النفخة. وفقًا للاتساق ، يمكن تحديد ما إذا كانت تقنية الإنتاج قد تم انتهاكها أم لا ، يجب أن تكون موحدة ، ولا يجب أن تحتوي على شوائب أو بلورات أو كتل.
- لون المنتج له دسم. يجب أن رائحة طازجة عند فتحه. طعم الحليب الجيد المكثف حلو باعتدال ، دون طعم غريب.
جودة الحليب المغلي المكثف:
- الظل الكرمل الطبيعي. اللون البني الفاتح هو علامة على إضافة الصبغة ، والاتساق الكثيف والمرن دون كتل. إذا كان المنتج سميكًا ومبللًا - يشير ذلك إلى إضافة مثخن ، له رائحة لطيفة غير حادة من الحليب المغلي ، طعمه طري ، دون نكهة معجنات واضحة.
ضرر المنتج وفوائده
الحليب المكثف له خصائص مفيدة من حليب البقر ، على سبيل المثال ، فيتامين (د) وفيتامينات (ب) والكالسيوم والفوسفور وغيرها ، والتي تعود بالنفع على الجسم.
ولكن يجب أن نتذكر أنه بسبب محتواه العالي من السكر ومحتواه العالي من الدهون ، فإنه لا يمكن أن يسمى النظام الغذائي ، والاستهلاك المتكرر سيؤدي إلى مشاكل مع زيادة الوزن.
أشياء يجب تذكرها
- بالنسبة للحليب المكثف محلي الصنع ، من الأفضل أن يكون الحليب كامل الدسم بدون إضافات. قد يكون هذا مادة خام ريفية أو منتجًا يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 2٪. يمكنك استخدام مسحوق الحليب. ولكن بعد ذلك سوف تكون الخصائص المفيدة في علاج أقل بكثير.
- من الأفضل الطهي في طبق واسع ذو قاع سميك.
- لمنع الحليب من التخثر ، أضف قليلًا من الصودا إليه. لن يؤثر على الطعم.
- لجعل الحليب المكثف النهائي أكثر رقة وموحدة ، تغلب عليه بخلاط أو خفقت.
- لتكثيف المعالجة ، ضعها في الثلاجة لعدة ساعات.
- يسكب الحليب المكثف الجاهز في الجرار المعقمة ويخزن في الثلاجة.
semeyniyportal.ru إعداد
صب الحليب في أطباق المينا مع أسفل سميكة ووضع على النار الصغيرة. بمجرد تسخين السائل قليلاً ، أضف السكر وحركه حتى يذوب.
يثخن الحليب بشكل أسرع إذا قمت بإضافة 3-4 أكواب من السكر ، لكنه سيكون أكثر حلاوة.
قلل الحرارة إلى أدنى حد ، مع التحريك باستمرار ، غلي المزيج الناتج لمدة 2-3 ساعات ، حتى يتكثف الحليب ويتناقص حجم الخليط بمقدار ⅔. المنتج النهائي لديه لون أصفر دسم.
المكونات:
- 5 أكواب من الحليب عالي الدسم ،
- 2 ½ كوب سكر.
إعداد
صب الحليب في أطباق المينا مع أسفل سميكة ووضع على النار الصغيرة. بمجرد تسخين السائل قليلاً ، أضف السكر وحركه حتى يذوب.
يثخن الحليب بشكل أسرع إذا قمت بإضافة 3-4 أكواب من السكر ، لكنه سيكون أكثر حلاوة.
قلل الحرارة إلى أدنى حد ، مع التحريك باستمرار ، غلي المزيج الناتج لمدة 2-3 ساعات ، حتى يتكثف الحليب ويتناقص حجم الخليط بمقدار ⅔. المنتج النهائي لديه لون أصفر دسم.
حليب مكثف محلي الصنع في صانع الخبز
المكونات:
- 5 أكواب من الحليب عالي الدسم ،
- 1 ½ كوب سكر
- 1 كيس من الفانيلين.
إعداد
صب الحليب في مقلاة ، واتركيه حتى يغلي على الموقد ، ثم اسكبه في صينية الخبز. يضاف السكر والفانيليا.
حدد وضع "المربى" وأرسل الخليط إلى آلة الخبز لمدة ساعة واحدة. ثم أخرج الدلو واترك الحليب يبرد لمدة 5-10 دقائق. سوف تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء مرتين. إذا كنت ترغب في الحصول على حليب مكثف خفيف ، في المرة الثالثة يمكن تشغيل صانع الخبز لمدة نصف ساعة.
حليب مكثف محلي الصنع في طنجرة بطيئة
المكونات:
- 2 كوب من الحليب
- 1 ½ كوب لبن كامل الدسم
- 2 كوب من السكر المحبب.
إعداد
ضعي قدرًا عميقًا على نار متوسطة الحرارة ، وأضيفي الحليب المجفف والسكر فيهما ، واسكبيهما في الحليب واخلطيهما بمزيج خفقت حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ثم صب الحليب مع السكر في وعاء متعدد الوجوه وابدأ وضع "الحساء" لمدة 25 دقيقة ، دون إغلاق الغطاء وتحريك خليط الحليب باستمرار. بعد غلي الخليط ، قم بتنشيط وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة.
مسحوق الحليب المكثف محلية الصنع
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب
- 4 ملاعق كبيرة من الكريمة المجففة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 50 جرام زبدة ،
- 1 ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب.
إعداد
يُسكب الماء أو الحليب في المقلاة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. يُضاف الزبد والسكر ويُخفق المزيج مع الخلاط أو الخلاط أو الخفق مع إدخال مسحوق الحليب تدريجياً. تحضير الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى يثخن الحليب.
الحليب المكثف محلية الصنع في aerogrill
المكونات:
- 3 أكواب سكر
- 1 ½ كوب حليب.
إعداد
في قدر منفصل ، اخلطي السكر والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع الخليط الناتج في شواء الهواء واطهي على مرحلتين. يُطبخ أولاً لمدة 30 دقيقة بأعلى درجة حرارة وسرعة. ثم دع الحليب يصل إلى 1-1.5 ساعة بمعدل سرعة ودرجة حرارة 205 درجة مئوية.
حليب مكثف محلي الصنع في حمام بخار
المكونات:
- 2 ½ كوب حليب أو كريمة غنية بالدهون ،
- 3 أكواب الحليب المجفف
- الفانيلين أو سكر الفانيليا.
إعداد
إعداد اثنين من الأواني بأقطار مختلفة مقدما. صب الماء في وعاء كبير ووضع على نار متوسطة. في مزيج أصغر كل المكونات باستثناء الفانيليا ، والتي يجب إضافتها في نهاية الطهي.
بعد غلي الماء ، ضع مقلاة مع الخليط المحضر فيه واطبخي لمدة ساعة ، مع التحريك من حين لآخر.
xcook.info
حليب مكثف محلي الصنع في 15 دقيقة
المكونات:
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- 1 ⅓ كوب سكر بودرة ،
- 20 غرام زبدة.
يُمزج الحليب والمسحوق والزبدة في قدر. توضع على نار هادئة وتسخن حتى تتناغم بشكل متجانس ، مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الخليط في الغليان وتظهر رغوة عليه ، قم بزيادة اللهب إلى المتوسط واستمر في التحريك. بعد 10 دقائق ، يصبح الحليب المكثف جاهزًا.
